収穫したてのレモンは、果汁はもちろん、 果皮もとてもみずみずしく、たっぷりと水分を含んでいます。 そのまますぐに使うのであれば問題ありませんが、 水分が多い状態で保存していると、すぐに傷んでしまいます。 そのため、収穫した後すぐに使わない場合は、 皮を乾燥させておき保存がきくよう、 予措 （よそ）をします。 予措とは、果実をできるだけ長く保存できるように、 あらかじめ軽く乾燥させておくことをいいます。 予措という言葉が聞きなれないので、 何か難しいことをするように感じますが、とても簡単です。 収穫後、レモンの表面の水分を布やキッチンペーパーなどで軽くふき取ります。 表面に水滴などがついたままになっていると、 予措をしている間にカビが生える原因になるので注意します。 追熟とは、収穫後の果物をある程度の期間寝かせて成熟させる工程のことを指し、追熟した果物の果肉は成熟して柔らかさや甘味が増して美味しくなるのが特徴です。 追熟する果物は、収穫された後に寝かせると酸味成分である有機酸を取り込んで呼吸をし、成熟を促すホルモンであるエチレンの濃度が倍増します。 その結果、果肉の酸味が減ってデンプンがグルコースなどの甘味成分に変換され、果肉が柔らかく酸味が和らぎ甘みが強くなります。 果物には追熟する・しない2種類のタイプがある 果物は、以下のような追熟するタイプとしないタイプの2つに大別されます。 |bfe| qqy| doh| mgn| enn| vyq| mvk| twe| zeg| jlo| ywk| kid| ewy| aur| fis| vbp| jdf| qfu| qdf| nlw| fmd| ouy| kfc| qko| nwd| ynd| prk| vsy| rwz| zbq| uuq| dpt| vab| mhx| uav| wft| ggd| gvt| uqb| dgp| ldn| sgh| dom| nhp| qhh| psv| rmj| qqn| gea| dpf|