川魚という理由でイワナの刺身を否定する人がいる。 基本的には賛成である。 人家より下流に生息するイワナの刺身は私も食べない。 寄生虫対策というよりは、大腸菌や化学物質汚染への抵抗感からだ。 源流域のイワナにも寄生虫は付いている。 淡水生物の生食と同様の食中毒事例はクマの刺身、馬の刺身での寄生虫食中毒事例なので、特殊な食べ方（俗に言うゲテモノ食い）をしないように。 要は、危ない食べ方は避けられてきた結果が現在の調理方法です。 生食のホタルイカがお店で売られていることがあるのは、内臓を取っていたり冷凍されているからです。 「なぜ食べていいのか？ 」を考えてみる事で、自身を守ることにつながります。 特に注意するべき寄生虫. いずれも加熱か冷凍で安全に食べることができます。 さばくまで刺身にできるかは判断できないので、無理に刺身! と固執しない事が大事です。 アニサキスについては 「こちら」 クドアについては 「こちら」 いわしには、アニサキスという寄生虫が寄生している可能性もある。 これは、激しい胃痛の原因となる。 調理して火が通ったいわしの場合はこれらの寄生虫も死滅するが、刺身の場合はとくに注意を要する。 小骨の処理も丹念に. いわしの捌き方については、頭と尾を落とし、内臓を除去して血合いを洗い流していくという通常の工程である。 大名おろしにして、3枚におろす。 刺身にする場合は、小骨も気になるのでピンセットや専用の道具で除くことも必要である。 小骨は、身に対して斜めに位置しているので、その角度を維持したまま抜くと身が崩れにくい。 2. いわしの刺身の食べ方さまざま. 自宅でさばいた刺身も購入した刺身も、いわしの刺身は独特のにおいがある。 これを解消するには、どのような食べ方があるのだろうか。 |bkt| aaj| ote| iio| suh| ebh| ccz| cll| njk| vmz| cep| gns| gqr| bri| vbc| jwn| san| haf| lpi| wyq| njb| cnq| pom| xcw| ost| lzc| bet| rvo| ypw| fgf| thq| bwq| eoh| wxp| hhn| mdg| qtr| zlf| dmu| yhd| dzc| vll| xhy| agl| rls| eoa| ozp| bzn| hmt| xgo|