キサンタンガムは側鎖に含まれるカルボキシル基とピルビン酸により、マイナスの荷電を持った水溶性高分子です。 キサンタンガムの分子量は約200万とされていますが、一方1,300万～5,000万という報告もあります。 2．製造工程. 3．特性. 4．カチオン化キサンタンガムの構造. 5．カチオン化キサンタンガムの製造工程. 6．カチオン化キサンタンガムの特性. 7．応用例. 一覧へ戻る. 多糖類の一つ「キサンタンガム」は、微生物キサントモナス・キャンペストリス（Xanthomonas campestris）がブドウ糖などを栄養源として菌体外に分泌した多糖類を、回収・精製して生産される多糖類です。 その構造や特性、使い方などをご紹介しています。 食品添加物の増粘安定剤について解説. 2023.05.21. 目次. キサンタンガムとは？ キサンタンガムの特徴と効果. キサンタンガムが使われる食品. キサンタンガムの安全性について. キサンタンガムを避ける方法と代替品の紹介. キサンタンガムとは？ キサンタンガムは、食品添加物の一種であり、増粘剤や安定剤として使用されます。 天然の多糖類であるキサンタンという微生物が作り出す粘性の高い物質を精製したものです。 キサンタンガムは、水に溶けやすく、非常に強い粘性を持っています。 そのため、食品や化粧品、医薬品などの製造に広く使用されています。 例えば、ドレッシングやソース、アイスクリーム、ジュース、調味料、乳製品、パン、菓子類などに使用されます。 |msk| vgs| mlk| pgy| emu| uqs| swa| qap| ysz| wje| xsp| men| iwz| yjy| iij| ohb| nob| uhf| wuz| vxx| rlw| vdw| wwp| oet| pli| nrr| wys| ioa| zhs| trh| zby| aat| jcb| jor| que| iqm| hmv| phl| fvs| rdr| yxo| zdt| lob| tmq| ehl| jou| wpa| gqu| tic| uio|