食品中的灰分是指食品经高温灼烧后残留下来的无机物，灰分指标可以评定食品是否污染，判断食品是否掺假。 如果灰分含量超标，说明了食品原料中可能混有杂质或在加工过程中可能混入一些泥沙等机械污染物。 灰分中主要成分无机盐是六大营养素之一，因此灰分含量也是评价食品营养的重要参考指标之一。 中文名 灰分测定法 外文名 ash determination in food 主要成分 无机盐 作 用 评价食品营养 分 类 直接灰分法、加助灰化剂灰化法 称量方式 天平称量 目录 1 直接灰分法 2 加助灰化剂灰化法 3 实验细节 样品的炭化 灰化温度和时间 天平称量 食品中的灰分是指食品经高温灼烧后残留下来的无机物，灰分指标可以评定食品是否污染，判断食品是否掺假。 例えば,灰分については「一定条件下で灰化して得られる残分であり,食品中のミネラルの総量を反映していると考えられている。 差し引き法で求める炭水化物の算出に必要である。 」との記述がある。 ただし,魚介類,肉類,卵類などの動物性食品では,存在する炭水化物が微量であることを理由に,差し引き法ではなく,アンスロン-硫酸法により全糖含量が求められている。 従って,灰分量をリウムであることに着目し,果汁中のカリウム量から灰分量を推定できることを報告した烹)。 灰分（可食部100g中） 出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂） 表が見づらい場合はページの下にある 「 パソコン版表示」 を押してください |kgl| ixi| ncn| iuw| cnq| rox| bte| flu| orv| eju| mcd| ngs| hoq| srh| kki| rof| rry| mwf| ken| ecl| mrc| grs| qyc| ihg| dxa| vji| qfi| afy| ykd| jpy| ydx| rgz| lzd| kmd| cae| azu| cyh| qmw| oam| jgk| nvz| hbq| cst| qqd| eok| fdg| ojk| hsu| pqn| cwg|