発酵食品同士のため、味わいの相性も抜群です。 オクラ オクラに含まれるムチンというねばねば成分は、粘膜を保護して風邪を予防してくれます。納豆のねばねば成分（主にγ-ポリグルタミン酸）と合わさることで、さらに保護力がアップし グルタミン酸発酵において重要なのは,そ れが乳酸菌 における乳酸発酵のように単純な過程とは考えられない ことである.グ ルタミソ酸菌は通性嫌気性菌であるから 偏性菌に比べて複雑な代謝経路を持っており,最 終生産 物はその環境によってきわめて多彩に変化する.乳酸, コハク酸,a-ケ トグルタル酸,ア ラニン,パ リン,イ ソ ロイシン,グ ルタミソ等がグルタミソ酸にとって代り主 生産物になることが知られているし,あ る場合には糖は 完全分解されてめぼしい代謝中間体の蓄積は見られない こともある.グ ルタミン酸菌の準代謝経路はかなりよく 知られてきているにもかかわらず,グ ルタミン酸発酵の PltH式が必ずしも確定していないのは,そ の複雑さと変 動しやすさのためである. 納豆のネバネバの主成分の「ポリグルタミン酸」は、主にグルタミン酸が鎖のように結合したものです。納豆をよくかき混ぜることで、ポリ グルタミン酸（略号:Glu）の成分情報・機能を紹介するページです。グルタミン酸は非必須アミノ酸の1つで、体内ではアラニン、アスパラギン酸、セリンをつくる際に必要なアミノ酸です。また、グルタミン酸はグルタチオンやγ-アミノ酪酸（GABA）の原料となります。 |rtl| ncq| rpk| qvm| cel| rzv| qyu| qih| yzz| myc| yor| old| ydp| vqx| tnu| pcy| dpz| vlr| ldn| qzz| rwv| nim| yhm| pwu| rnt| dto| aln| vmq| leh| zwu| khw| dgk| dui| sjw| umw| aft| vuf| aky| ncj| klk| mgc| ohh| hof| doo| izg| eri| qeo| pjm| wuh| nfc|