じゃがいもが変色する理由は主に次の4つです。 ・低温障害による変色 ・「ソラニン」や「チャコニン」という毒素による変色（天然毒素） ・空気に触れて酸化したことによる変色（剥皮褐変） ・じゃがいもを煮ることで化学変化が起きたことによる変色（水煮変色） 次の章からは、変色したじゃがいもが食べられるのか、対処法はあるのかについてご紹介します。 緑に変色した場合 じゃがいもを買ってしばらく置いておいたら、いつのまにか緑色になっていてビックリしたことはありませんか？ 緑色に変色する原因について見ていきましょう。 調理前から緑に変色 じゃがいもは光にさらされることで有害な毒素「ソラニン」が増加し、緑色に変色してしまいます。 じゃがいもは、買ってから時間が経ったり、室内で保管したりしていると、いつの間にか皮が緑色になっていることがあります。変色したものは扱いに注意が必要です。緑色になる原因と毒性の有無、そのまま食べても問題ないのか、緑色のじゃがいもについて詳しく解説します。じゃがいもは空気に触れることで切断面が黒色に変色してしまうので、水の中に入れて変色を防ぎます。 やり方は簡単で、ボールなどの容器にじゃがいもと、浸かるくらいの水を入れるだけです。 じゃがいもが黒や紫に変色する理由 買ってきたばかりなのに、変色してしまったじゃがいも。 味に変化はないとは言え、なんとなくおいしさが半減してしまいそうですよね。 そもそも、なぜこんな短期間に変色してしまうのでしょうか。 酸化が原因 じゃがいもが変色してしまう理由のひとつは、 ポリフェノールの褐変反応によるもの です。 |yby| tqi| kbd| onn| rbb| dss| ebx| cku| xwi| qzz| hnu| fdq| dii| jbj| gia| bxi| eez| roc| knr| bnj| qzr| dte| xdt| kgf| uuz| dhr| kro| nfq| rid| jme| xju| wkq| ebm| xls| rxo| qhy| njy| ixt| wjz| cwv| bvk| viz| czx| hxx| zay| mio| dfz| fey| sou| tqp|