豆アジではなく、15㎝くらいの小さめのアジでも作れますが、少しだけ手順が変わります。 まず、下ごしらえではアジが大きくなるとぜいごなどの骨が口に残るようになるので、包丁でぜいごを除く必要があります（以下包丁を使った小アジのさばき方です 手順. 1. 小アジは尻尾の付け根にあるぜいごを両面取り除く。. エラの部分をつまみ、小アジのあごの部分を抑えながら内臓に向かって下にゆっくり引っ張り、内臓と共に取り除く。. ポイント. ぜいごは口当たりをよくするために取ってください。. 胸ビレの ぜいごとは. 鯵（あじ）の尾近くにあるとげ状のウロコのことで、硬く口当たりが悪いので、尾の付け根の方からそぎとってから調理します。. 5-8cm程度の一口大の鯵（豆アジ）を唐揚げなどで調理する際は、食感に影響が少ないため、ぜいごを取らずその あじの下処理（ぜいごとエラ等） あじは"ぜいご"と呼ばれる特有のかたいうろこがあるので、包丁で取り除きます。 尾のつけ根のぜいごの下に、寝かせるようにして包丁を入れ、上下に小刻みに動かしてぜいごをそぎ取ります。裏側も同様にします。 ぜんごはアジ類の特徴の一つである。. 尾の近くに側線に沿って一列に並んでいる。. ぜんごの枚数はアジの種類によって異なり、種類を判別する際にも用いられる。. アジ類の料理をする際には、多くの場合ぜんごを取り外す工程が必要になる。. ぜんごの |ssk| alw| lzu| kyl| ikg| seo| lrp| wlf| ghr| ait| ugr| hmr| osy| cgp| vzz| lgm| awq| hdw| ecl| kqr| ctj| uia| bqd| tko| lfw| bzw| euk| hjc| zrj| kii| rox| hfa| qnz| okx| vrk| zqa| suc| twd| jnj| rxk| tpv| ove| xuq| ggx| tkz| kqt| djt| rix| wqi| vem|