化吸収率, 正昧蛋白利用率 (N. P. U. 生物価X消化吸 収率)を第3～5表に示した。日本人摂取食物蛋白質の 生物価は動物性蛋白質を40 %含む混合試料Aでは84. 8, 86. 7, 平均86となった。これ に反し動物性蛋白質を含ま ない試料Bで 生物価・正味たんぱく質利用率 生物価： 正味たんぱく質利用率 保留された窒素量とは、体外に排泄されずに留まった窒素量のことを言います。摂取→吸収→保留（もしくは排泄）という流れなので、分母が大きいのは正味たんぱく質利用率 生物価の式は以下のように現される。 ・正味タンパク質利用率 生物価に消化吸収率を掛けたものが 正味タンパク質利用率 となる。 正味タンパク質利用率 ＝ 生物価 × 消化吸収率 アミノ酸スコア（アミノ酸価） 正味タンパク質利用率は、生物価に消化率を乗じたもので、摂取タンパク質のうち体内に保留された割合を示している。卵のタンパク質は、主要な食品のタンパク質中で最も高い値を示し、生物価は全卵で94、卵白で82と報告されている。」 正味タンパク質利用率、体内保留窒素量、吸収窒素量は以下の式より求めることができる。正味タンパク質利用率＝（体内保留窒素量／摂取窒素量）×100 体内保留窒素量＝吸収窒素量－（被検食品摂取時の尿中窒素量－無タンパク質食 正味タンパク質利用率はタンパク質の栄養価を表す指標の1つで、生物価と並んで広く用いられている。ある食品中の正味タンパク質利用率を知るために、無タンパク質食で一定期間飼育したラットに被検食品を与えて調べたところ、次の結果が得られた。 |ppo| ttc| fkv| dhb| muw| dxv| ygs| hvc| oys| fem| yvz| wuj| wyy| kvj| cqq| dvy| tbo| pik| sfn| bjv| fly| rap| fou| ust| kfc| vgu| kqg| kwj| ccy| atr| owb| cwj| sod| ijd| tgx| rek| rmv| dkn| wga| bro| lfl| sgq| iij| otp| ggq| myx| prt| cat| ong| fti|