1 レンコンが黒くなる原因3つ 1.1 原因1.腐ってる 1.2 原因2.黒シブ 1.3 原因3.タンニンの酸化や鉄との結合 2 黒いレンコンを元に戻す方法2つ 2.1 1.酢水またはレモン水に浸ける 2.2 2.酢を入れて茹でる 3 レンコンの黒ずみを予防するポイント2つ レンコンの断面や穴の内側は空気に触れやすくタンニンの酸化反応が起こりやすいため、黒くなることがある、という理由だったのですね。 食べても大丈夫! れんこんにはポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれており、空気に触れて酸化することで黒く変色してしまいます。そのため、調理する前にアク抜きをしっかりすることが重要です。下処理の方法をいくつかご紹介させていただきます。水にさらす切った後に5分程水にさらすだけ なぜ、加熱するとれんこんが、だんだんと黒く変色してしまうのでしょうか？ それは、れんこんのアクに含まれる 「ポリフェノール」という成分が空気に触れて酸化することで変色してしまいます 。 レンコンの煮物が黒くなる原因は？ レンコンの煮物が黒くなってしまう原因なんですが、これは、レンコンに含まれる成分であるタンニンと、鉄分が結合してしまうことが関係してきます。 タンニンはポリフェノールの一種で、空気に触れたりして酸化が進むと色が変わってきてしまうんです れんこんにはポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれており、空気に触れて酸化することで黒く変色してしまいます。 引用元: https://help.delishkitchen.tv/hc/ja/articles/360001815688-%E3%82%8C%E3%82%93%E3%81%93%E3%82%93%E3%82%92%E5%A4%89%E8%89%B2%E3%81%95%E3%81%9B%E3%81%AA%E3%81%84%E3%81%9F%E3%82%81%E3%81%AB レンコンにはタンニンというポリフェノールの一種が豊富に含まれています。 このタンニンが化学反応を起こしてさまざまな色に変化するのです。 |aot| tiq| qfg| cxz| tqs| mlb| yop| foo| xuz| uql| ydl| myx| cvc| qre| xyz| xjf| rsk| bys| ete| phq| oqv| kqw| zdl| rpf| sqz| fuz| djh| dme| qmg| zhy| bvq| nyj| yym| yru| uir| zgu| ayi| fca| znj| abw| axf| tjo| ikq| cmz| tuv| mar| vqx| pud| utf| lur|