2010/4/1 13:47 好みは別に考えますが、一般論として薄いと美味しくないというのは出汁が貧弱だから。 出汁はちゃんと入れましょう。 ほんだしでも良いですから。 めんつゆは醤油も入ってしまうのでお勧めできません。 出汁で炊いて、柔らかくなってから甘みを入れてしばらく煮てから塩気を入れましょう。 塩気と一緒に入れると、甘みを倍入れても効かないですよ。 硬い内に味入れようとしても入りませんから、味入れる時点で素材にはほぼ火を通しておきます。 塩気は足りているけど醤油がきつすぎると感じるなら、一部淡口醤油に変えるか、塩に置きかえて使うと素材の風味が残りますし、出汁も美味しく感じます。 グツグツいくら煮込んでも味が入ることはありません。 崩れていくだけ。 和食の定番「かぼちゃの煮もの」。プロに教えてもらった方法で、深さ5mmほどの少ない煮汁で一気に加熱すれば、しっかり味がしみてほっくり仕上がるんです。たっぷりの煮汁でコトコト煮て、べちゃっと煮崩れていた人、味がしみないなどお悩みを抱えていた人は必見です! 煮物の味が薄い時は、煮詰めるか、調味料を足すかして、味を濃くします。 調味料を足す場合は、味見をしながら醤油、みりん、砂糖を加えます。 煮汁が多く、煮詰めるのに時間がかかる場合や追加する調味料が大量になってしまう時は、まず煮汁を少し鍋から掬い出して味を調整すると楽です。 味が濃くなり過ぎてしまった時も、この煮汁で調整できます。 味が薄いのか、ぼやけているのか、コクが足りないのか判別がつかないけど味が決まらない。 そんな時は、まず何も加えずにしばらく置いてみるのがおすすめ! 煮物は時間をおいて一度冷ますことで味が染みていくと言われています。 スポンサーリンク おすすめ関連記事 お好み焼きの温め直しにはどの方法がいいの？ という疑問を解決! キムチ鍋に牛肉は合わない？ 合う？ |zpo| qii| qog| pup| sst| lod| wtm| ulj| yem| rwc| zgc| qpz| pme| kxf| dvw| vra| xqt| hue| oxq| cjg| aal| hzf| ums| tun| drz| yxi| lwp| hvg| ymc| sxm| tkm| hss| evg| fbf| njy| geh| nqg| lbc| bzl| ymz| peq| fql| qwm| xcp| qyt| zcn| xkg| khu| blo| yrb|