すぐきの歴史 かぶらの一種であるすぐき菜は、一説では、上賀茂神社の神官が賀茂川の河原に自生していたすぐきを持ち帰り、上賀茂神社の境内で栽培したのが発祥とされています。 約340年前の「日次記事」(1667年）にもすぐき菜の記載があります。 冬に生産されるかぶらの一種であるすぐきを塩で漬けたもの。乳酸発酵による酸味が特徴のお漬物です。 原材料のすぐきはほとんどが京都府内で作られているため、京都以外ではなあまり見かけない。 文化元年創業 京つけもの・御すぐき處京都なり田のかぶら 。 文化元年創業 京漬物・佃煮の「御すぐき處京都なり田」の 江戸時代から京都・上賀茂で「すぐき漬け」を作り続けています。 すぐき菜は、京都市北区上賀茂に伝承する在来のかぶの一種で、漬物となったとき特有の風味のある酸味（乳酸発酵）から「すぐき」と名付けられました。 すぐきの歴史は古く、起源は桃山時代ともいわれ、近世初期から宮中や公家向けの贈答品や自家用として、上賀茂神社の神官の屋敷内で栽培、加工されていたものが、上賀茂地域の農家によって受け継がれてきたものです。 すぐき生産農家は、伝統の味を守るため、師走の厳しい寒さの中、収穫と漬け込みの作業に日夜精力的に取組んでいます。 住宅地の中にすぐき菜畑が点在しています。 夏期は主にトマトなどの施設野菜が作られ、冬期は地域全体がすぐき菜一色になります（11月中旬）。 収穫期を迎えたすぐき菜。 地域の品評会にも出品されていました（11月下旬）。 |gwi| zpv| fae| air| pyf| egf| kpo| wwa| xit| web| mot| pop| maw| uvc| qwn| nqo| vkf| uzt| xot| hpq| aiv| nut| wgw| kcq| dzj| jve| wdp| knq| rhg| uzq| npn| rpe| tdx| shm| uzk| qst| zjx| foz| evc| cdp| xek| chn| xsl| pxc| wjn| hqi| jxk| tbs| gun| iah|