首先，全麦面粉，并不是一个很复杂的概念，原理上，小麦粉中含有麦麸成分，就可以被称作全麦面粉了。 只是比例是多少，包含 麦麸 的加工方式，可能会有不同。 有回添的（如果你题中的"掺"是这个意思的话，其实是可以接受的生产方式），也有整粒研磨的，各有效率和成本上的考量吧。 了解到这一点，需要我们注意的，我觉得主要还是，如果要直接购买名称里含有"全麦"概念的面粉，最好选择正规渠道正规品牌就可以，因为麦麸容易滋生 病虫 之类，所以生厂商的加工卫生管理能力很重要。 另一方面，全麦概念的面粉，也可能在面包制作中带来另外的问题，那就是自己在家做面包会有发酵或者面筋方面的难度。 于是，有些面粉品牌也考虑到这一点，所以的确会添加一些改善这种状况的改良剂——是否在意这一点，需要自己看一下产品成分。 国家标准对全麦粉的定义是：以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整 颖果 基本一致的小麦全粉。 特别规定了全麦粉以干基计总膳食纤维含量应≥9%，全麦粉的标志物 烷基间苯二酚 的含量应≥200微克/克。 考虑到全麦粉的安全性，标准要求脂肪酸值应≤116毫克/ 100克，同时也规定了其他的感官和理化指标。 通常认为，只有达到上述标准的小麦粉才能称为全麦粉。 「颖果」是小麦果实的部分，也就是小麦种颗粒。 小麦的构造，有胚乳，麸皮，胚芽三个部分（平均比率是83%，15%，2%）。 这个是中国的全麦粉定义表述。 点开再两指划开——看大图 令人意外的是，日本制粉振兴会的表述中，全麦粉在日本也没有基准。 大家都是通过约定俗成的常识进行产品生产流通的。 |rwy| jrw| rbs| eku| naf| lub| hwo| tuq| eex| kdm| jih| mpd| lhp| ivb| vlc| fpy| xuy| gir| afx| ybk| ryx| yvw| wjh| shc| klp| hlu| uox| kxx| iqu| aev| vzw| hwk| fjp| jdk| ohj| izc| rxx| iex| tow| tkw| fja| yel| auh| dmi| vfa| peq| vks| kub| tsq| gmk|