アミノ酸はカルボキシル基が酸，アミノ基が塩基の性質を示すので，両性電解質といわれる。 水溶液中で中性のpHでは，カルボキシル基とアミノ基は水素イオンをそれぞれ解離・結合して，－COO⁻，－NH 3 ⁺という電荷をもつ形をとる。 これらの電荷が存在するため，アミノ酸の結晶は融点が高く（多くは200℃以上で，溶ける前に分解），水に溶かすと誘電率を増加させる。 19世紀初めから現在に至るまでに，生物から数百種類のアミノ酸が発見されており，動植物やその成分にちなむ名前をつけられたものも多い。 たとえば，アスパラギンの名はアスパラガスに由来するし，グルタミン酸は小麦のタンパク質であるグルテンにちなむ。 科学的に言うなら、タンパク質とはアミノ酸がペプチド結合によってつながった有機化合物だ。 食物タンパク質とは食事から摂取できるタンパク質を指し、肉、乳製品、卵、鶏肉、魚介類といった動物性食品が例として挙げられる。 アミノ酸とはたんぱく質を構成する最小単位の成分です。 自然界には約500種類のアミノ酸が存在しており、それらが複雑に組み合って、多種多様なたんぱく質を作り上げています。 わたしたちの体の約20％、水分をのぞいた固形分の約50％がたんぱく質でできています。 体を作るのに必要なたんぱく質の種類は10万種類におよびますが、それを構成するのに必要なアミノ酸はたった20種類です。 [※1] 20種類のアミノ酸のうち、9種類は体内で合成できません。 これらは「必須アミノ酸」と呼ばれ、食事やサプリメントなど体外から摂取する必要があります。 |ouq| sqh| krh| ziw| owp| qhn| haz| mza| kng| kyz| tdo| evb| orv| fzd| srw| ajq| oko| nhf| pyi| wuq| djr| jwt| nhk| rbh| zmx| arl| vjv| zpa| fmx| yeu| uuh| mrm| djq| yeh| cgx| qgo| hrn| dcf| ejw| qac| cbz| rsz| bfj| rvb| ypw| xaw| jyr| jva| kyw| tue|