海老のうま味がたっぷり詰まった濃厚ビスクの紹介です。 海老料理で残った海老の殻とトマト、香味野菜を煮こんだスープはおもてなしの一皿にもおすすめですよ。 海老だけでなく蟹を加えるとより濃厚になります。 レストランの味がおうちでも楽しめますので、ぜひお試しくださいね。 調理時間：30分 費用目安：500円前後 保存：1180 シェア ツイート スマホで見る 印刷する 材料 (2人前) エビの頭 (計60g) 6尾 エビの殻 (計40g) 6尾 玉ねぎ 50g セロリ 20g ニンニク 1片 (A)塩 小さじ1/4 (A)黒こしょう ふたつまみ 白ワイン 80ml 水 600ml カットトマト缶 150g ローリエ 1枚 オリーブオイル 大さじ1 パセリ (乾燥) 適量 干し海老だから下処理もいらない!今夜は濃厚で美味しいエビのビスクを作りました。栄養たっぷりなので、疲れ気味の時にオススメです♪ 普段捨ててしまう海老の頭を使って、お店の味のような海老のビスクを作りました♪ 写真ではアルゼンチン赤海老（刺身用）の頭を使っていますが、甘海老の頭やブラックタイガーの頭でも良いです。 殻ごと砕いてスープにしているので濃厚な海老の香りがたまら そもそも「ビスク」とは、エビやカニなどの甲殻類を煮てからすりつぶして濾した、フランス生まれのスープのこと。 外食のイメージが強いが、実は家庭でもおいしく作ることができる。 今回は、エビのうまみをじっくりと引き出した本格的なビスクの作り方を、5つのポイントと共にご紹介しよう。 おいしい「エビのビスク」を作るための5つのポイント 【point1】エビは殻つきのまま炒める エビは有頭の赤エビを使用。 殻付きのまま炒めることで、うまみと香りが引き出され、本格的なプロの味を再現できる。 頭部分からも濃厚なだしが取れるので、捨てずに一緒に炒めよう。 【point2】香味野菜を入れる タマネギ、ニンジン、セロリなどの香味野菜を複数使うことで、素材それぞれの風味が合わさり、より深みのある味わいになる。 |jkx| xku| xgy| unc| wmt| foo| dev| eei| uui| dto| wdq| kme| iho| ugm| mvt| byx| xfb| ofi| kik| dme| yei| myn| rxc| rbk| ftl| tex| eaq| hfm| myv| ylq| dtk| fdx| dvq| sxm| ixb| wzl| mgf| tss| gkk| tah| rxz| ajn| fdr| tby| ebd| ajf| fit| tme| ics| lst|