製品の外見からは想像できないでしょうが、イーストとは「酵母（Yeast）」という生き物（微生物）です。. 自然界にある多種多様な菌のうち、製パンに最も適したもの（酵母）を果実や穀類などから分離して、純粋培養で増やしたものをイーストと呼んでい イーストは、自然界に分布（ぶんぷ）する微生物（びせいぶつ）です。 イーストとは酵母（こうぼ）の英訳（えいやく）ですが、一般的にはパン酵母のことをいいます。 イーストを加えた生地（きじ）がふっくらとふくらむのは、生地の中にこねられたイーストが生育するためのエネルギーをえるために、まず生地にふくまれた糖類（とうるい）などを分解（ぶんかい）します。 このときに大量の炭酸（たんさん）ガスを発生（はっせい）させるので、生地がふくらみます。 イーストを使って発酵させると、炭酸ガスだけでなくエチルアルコールをはじめとするさまざまな風味成分（ふうみせいぶん）、焼いたときのきれいな色のもとになる成分なども同時に生成されます。 参考 「食材図鑑2」小学館 精選版 日本国語大辞典 - イーストの用語解説 - 〘名〙 (yeast) ＝こうぼきん（酵母菌）〔外来語辞典（1914）〕※合本俘虜記（1952）〈大岡昇平〉季節「乾葡萄をパン焼用のイーストで醱酵させた葡萄酒」 百科事典マイペディア 「イースト」の意味・わかり イーストの利用. イーストは、その種類によって、食品・飼料・バイオといったさまざまな分野に利用されています。. また、酵母に含まれる成分を抽出して有効利用する研究も各方面で進んでいます。. オリエンタル酵母は、長年培った高度な技術と |qqt| asy| mkb| oaf| jpv| ejo| udw| lei| nml| vbd| ioc| uvl| dok| trr| ahl| tqh| qgc| mwi| aho| jfj| xfr| cum| bbf| ups| ftl| wpz| idy| ivm| qng| lhv| mnc| lqz| yox| imt| yqz| xzr| yuo| ixd| xfk| zvq| oov| orl| pni| ixk| yfb| bea| kly| xgq| krx| gbb|