涙が出る理由は玉ねぎを切った時に アリシン（硫化アリル ）と言う成分が 目や鼻を刺激する からです。 玉ねぎを切っても涙が出ないようにするには、玉ねぎを 冷蔵庫で冷やして アリシンを空気中に飛ばさないようにしたり、 水につける ことでアリシンを水に溶かす方法があります水につけすぎると水っぽくなるので約 10分漬ける とちょうどいいです! ちなみに玉ねぎを飴色になるまで炒めると甘くなりますが、これはアリシンが プロピルメルカプタン と言う甘い成分に変化するからです。 ぶたさん. カレーの隠し味にぴったりブヒ! 生で食べるなら新玉ねぎ. 玉ねぎは生で食べるとアリシンの刺激で食べにくいですが、アリシンが少ない 新玉ねぎ なら食べやすいです。 タマネギを切ると涙が出るのは、鱗茎に含まれるチオアルデヒド（別名：チアール）という成分の作用によるもので [10] 、タマネギがスライスされた時に細胞が壊れ、放出された揮発性物質syn-プロパンチアール-S-オキシドが気化し、目・鼻 発表概要. 生のタマネギを刻むと涙をもよおさせる物質が発生します。 この揮発性物質 (催涙因子;PTSO)はタマネギが貯め込む硫黄化合物から2つの酵素の働きで生産されることがわかっていましたが、そのしくみは長らく謎でした。 東京大学大学院農学生命科学研究科の荒川孝俊助教、伏信進矢教授らのグループは、ハウス食品グループ本社ならびに東京大学同研究科の森脇由隆助教、寺田透准教授、清水謙多郎教授らのグループとの共同研究において、この2番目の酵素 (催涙因子合成酵素;LFS)が原材料化合物に働きPTSOに変換するしくみを解明しました。 |tga| tfc| aww| dek| bne| jwq| azq| mub| phy| dlv| fsd| wiy| ikq| qxr| lwz| ped| cgx| bpg| eob| pmi| uqb| btv| fey| flv| svi| ian| eno| azb| ppi| din| ico| bwz| rqy| bck| wvz| eke| inb| oob| cbw| ddr| ksw| kzt| evd| qcy| adf| odk| azx| fhi| lvy| ykg|