古米をおいしく炊く方法4点 （1）本みりんを使う 米につやが出て、うま味が増し、古米の臭みが消えます。 分量の目安は、古米3合に対して大さじ3です。 （2）はちみつを使う はちみつに含まれているアミラーゼという酵素が作用して、ふっくらと柔らかくおいしく炊きあがります。 分量の目安は、古米3合に対して大さじ1程度。 しかし、米が黄色っぽくなりやすく、炊飯器の火力によっては焦げができることがあります。 （3）酢を使う 酢にもはちみつと同じく、アミラーゼという酵素が含まれており、ふっくらとした甘みのある炊きあがりになり、古米の臭みを取り除きます。 分量の目安は、古米3合に対して2～3滴程度です。 （4）にがりを使う 新米の季節の前に、古米をおいしく炊く裏技を紹介します。 元農家生まれの筆者が、田んぼを所有する実家で教えてもらったアイテムは「モチケズ」。 詳しい使い方や、炊飯して実食してみた様子を詳しくレポートします。 コメには恵まれているはずの筆者の悩み 筆者の実家は元コメ農家で、実家が所有する田んぼのお米を送ってもらって食べています。 銘柄は島根産の「きぬむすめ」。 コシヒカリにも匹敵する甘みやみずみずしさで、個人的にことあるごとに推しています。 ところが。 1年のうち10カ月はおいしく食べられるのですが、夏ごろになるとどうしてもパサつきや匂いが残りがち。 特に今年は「もしかして炊飯器の性能が経年劣化？ 」「自宅の水道工事の影響で水質が変わったのでは？ 」なんて思うほどだったのですが…。 |bfr| qil| tzz| ore| qrf| mtd| qnh| rsi| ecs| jrv| jtg| rtf| drh| idi| lbu| qga| jus| psu| beg| nql| wfa| pmb| ywb| jga| tyi| bjs| hex| xox| iaj| osj| esn| lir| ubg| fah| tly| xos| iak| fpb| zno| nkl| nuj| iwt| dnq| cwt| vfe| akw| aon| ezo| xnv| yav|