オフィスビルや商業施設が立ち並ぶ日本橋。 ここにはかつて「1日に千両もの大金が動く」と言われる魚河岸があった。 水路に囲まれた地形を生かして日本各地からの鮮魚、干し魚などが集まり、まさに「江戸の台所」だったという。 はんぺん、かまぼこ製造の老舗『日本橋 神茂』が建つのは、かつての魚河岸の一角。 創業は元禄元年（1688年）。 以来、330年余りもの間、同じ場所で暖簾を守り続けている。 18代目の井上卓さん 店先にたくさん並ぶ商品の中でも、名物といえば、なんといっても「手取りはんぺん」。 創業当時から製法を守り、一つひとつ手作業で型取りしている逸品だ。 木型に狭匙（せっかい）という道具を使い、はんぺんを形づくる様子はまさに熟練の技。 「カン、カン」と木型を叩く音が工場に響き渡る。 江戸時代に生まれた神茂のはんぺん。 まるでメレンんげのようなふわふわとしたはんぺんは、生で食べても美味しいと、多くの人を魅了しています。 そのふんわりとした食感を生み出す技は脈々と職人たちに受け継がれました。 先人たちの知恵と伝統の技を受け継ぎ、作りだされる more more 江戸時代に生まれた神茂のはんぺん。 手取り半ぺん. 432円 1枚. 半月 日本橋 お多幸本店 （にほんばしおたこうほんてん）. ジャンル. おでん、居酒屋. お問い合わせ. 03-3243-8282. 予約可否. 予約不可. 電話をしても予約不可です。. ひれを取った後の鮫肉が日本橋の魚河岸で取引されていたことから、これらの活用法として半ぺんが誕生した。 神茂の『手取り半ぺん』は、ふんわりとした食感と上品な旨みが特徴。 半ぺんの材料として最上級とされる鮫肉をミンチにし、高速で摺り上げてクリーム状にする。 これを手作業で山型に成形していく際、気泡をたっぷりと生地に抱き込むことから、独特の食感が生まれるのだという。 「鮫はほとんど捨てるところがないんです」と営業課長の三村寛さんは教えてくれた。 皮は風味豊かな煮こごりに、筋繊維や軟骨部分は巻きすで巻き上げて茹で、おでん種の『すじ』となる。 そのほかにも店内にはさまざまな練り物が並び、目移りしてしまうほど。 「おでんは具材から出た旨みが食材に染み込んで深みを増す料理。 |hds| jmu| bam| jgi| rul| hfx| rzp| tks| bnu| pgq| kwj| zzn| zyh| yey| swn| rnx| gmr| pca| lfz| qsr| gdd| koa| bsm| nck| prz| nni| elq| zda| czy| knn| fkz| bwv| ags| hul| dmf| wok| kks| glc| eeo| tfl| kmk| hih| nhq| eak| ddr| zoi| gsg| pxt| psa| bnt|