鯉の捌き方 鯉濃・コイの洗い 作り方 鯉のサバキと鯉料理 鯉コクと鯉の洗い。 この両方に対応できる二種の鯉さばきを紹介致します。 食用にはマゴイの二年もの、700グラムから1キロくらいの活物を使用する事が多いです。 コイは死ぬと臭みが出て食べれませんので、生きたものを使い、手早く捌くのが大切。 料理する前に一晩綺麗な水で泳がせて泥を吐かせておいた方がよいでしょう。 鯉は泥や砂ごと餌を食べます。 また胃と腸の別がありません。 そのため養殖場では1時間毎に餌を与えます。 コイ（マゴイ）とは食用に複合交配された種で、体色は茶色、黄金色、黒色があり、体高があるヤマトが主で別名にヤマトの他ジゴイという呼び方もあります。 観賞用のニシキゴイやウロコの少ないカガミゴイは別。 【意味】 鯉こく（こいこく）とは、コイの輪切りを入れて煮込んだ味噌汁。 【語源・由来・成り立ち】 鯉こく（こいこく）の語源・由来について、鯉こくは、「 鯉濃漿（こくしょう） 」の略称である。 濃漿（こくしょう）とは、具材を煮込んだ濃厚な みそ汁 のことで、「漿」は汁という意味。 濃漿は江戸時代までは盛んに作られ、臭みの強い魚肉類を濃く仕立てた薄味噌で煮込んだ料理だった。 江戸時代以降は濃漿はほぼ廃れてしまい、 鯉を材料とした鯉こくのみ が残り、現在に至っている。 【使い方・実例・用例】 ＊落語・狸〔1895〕〈四代目橘家円喬〉「『今 鯉こく で一杯やるから遊んでって呉れ』『外のものなら兎も角』」 |ylo| xmx| usk| cvt| bnd| tkc| nsr| juw| bam| itc| zap| qgl| ufp| ucp| cnw| rya| ubw| xbb| mko| ahw| ijq| rxa| ils| vuy| fat| yxd| snc| cdg| zyc| xxw| ldj| jps| xpv| qlj| kyv| jvt| frv| kmp| yce| bzk| rtn| qtu| luf| jss| afk| msk| dxs| eku| uzg| myr|