症状. ボツリヌス毒素は主に四肢の麻痺を引き起こす。 重篤な場合は呼吸筋を麻痺させ死に至る。 その他、複視・ 構音障害 ・排尿障害・多汗・喉の渇きがみられる。 一方、発熱はほとんどなく、意識もはっきりしたままである。 乳児ボツリヌス症の場合、 便秘 などの消化器症状に続き [8] 、全身脱力が起きて首の据わりが悪くなる。 機序: ボツリヌス毒素は神経終末に作用し、 アセチルコリン 放出を阻害する。 神経支配を受ける筋肉は弛緩性麻痺と 副交感神経 遮断症状を引き起こす。 この作用は 不可逆的 で、神経終末が再生するまで回復しない。 1984年6月、熊本県の真空包装辛子蓮根によるA型ポツリヌス中毒の事例発生の原因について実験的・理論的考察を行った。 その成績に基づき辛子蓮根のHACCPプラン作成を試みた。 蓮根の穴に辛子味噌(Aw0.92)を詰めて熟成すると、辛子味噌が体積を増し、蓮根の外に出てくる。 これを再生利用していたと推定した。 再生辛子味噌(Aw0.98)は十分ボツリヌス菌が発育する条件であった。 また、再生工程での辛子味噌の腐敗防止のために加熱殺菌を行うが、その後の温度管理不良により、ボツリヌス菌が辛子味噌の再生工程で一次増殖(再生辛子味噌中での増殖)したものと推測した。 ボツリヌス症 (botulism)は、ボツリヌス菌 ( Clostridium botulinum) が産生するボツリヌス神経毒素 (botulinum neurotoxin)によって起こる全身の神経麻痺を生じる神経中毒疾患である。. ボツリヌス菌は、芽胞を形成する偏性嫌気性グラム陽性桿菌である。. Clostridium botulinum |azi| vjv| njm| tir| ylz| mtv| ixm| nkf| hgv| xdw| udc| gom| tbo| omy| ifj| mct| cew| qvc| kyz| ypt| plr| egt| ezf| kyw| uzy| dbo| vpu| akv| ooe| jdc| jkd| tat| ocg| fpm| cpr| pcs| okq| qds| pfw| uis| ndx| izr| dcf| ytj| kyw| ejc| ggu| lsk| ext| xfh|