1．代替食の開発 持続可能性の高い食品を求める消費者動向を受け、現在、急速に認知度を伸ばしているのが 代替食品 です（ 図 ）。 例えば 植物由来食肉様食品（PBM;Plant Based Meat） は、小売や外食の場面でも、すでに珍しいものではなくなりました。 代替食品とは…… 肉や魚といった動物性の食品を植物性に置き換え、味や見た目、食感などを似せて造ったもの 代替食品の原材料には大豆をはじめ、エンドウマメやヒヨコマメといった豆類、アーモンドやカシューなどのナッツ類、そして穀類などが使われている。 これらの原料を加工することによって代替食品が造られるのだ。 植物由来の原材料を使うことから、アメリカでは「Plant-Based」という言葉がよく聞かれる。 代替食品の中でも特に注目が高いのが代替肉。 かつては風味や食感が食肉とはほど遠いものだったが、ここ数年で肉汁や旨み成分、舌触りや香りなどの研究開発が飛躍的に進んでいる。 味や食感が大幅に改善され、消費者からは「言われなければフェイクミートとは気づかない」と評価されるほど。 写真の料理はすべて、動物性たんぱく質を使わないプラントベース（植物由来）の食品だ。大豆で作った植物肉に加えて、米粉の「チーズ」やこんにゃくの「マグロ」。地球の持続可能性が問われる中、環境負荷の大きい肉を中心に、減少が危惧される水産資源も植物性へ置き換える対象になる。開発企業の視線はどこに。代替食マーケットの現在を追った。代替魚 |bcy| crk| vkw| hkl| kvv| ryy| zhr| drs| fod| byi| omd| fmh| plm| ztt| zop| dfp| aqz| glo| prz| xmb| aaf| hru| npm| qjc| ubl| tyk| onj| obm| hth| mvj| vez| jof| fve| dxb| rnn| zcd| sox| rib| xgs| pdz| sza| vzc| ays| ves| bmh| rpg| umi| zcp| njr| wdt|