乳化破壊 [demulsification] エマルション の状態を壊すこと．解乳化ともいう．エマルションは本来不安定なものであるから、その安定化要因を取り除くことにより、破壊され分離する（→総論13.4.3項）．たとえば、 界面張力 低下の原因となっている 乳化剤 の効果を弱める、消失させる、分散乳化粒子の電荷を中和する、乳化粒子の浮上あるいは沈降速度を高める、などの方法がある．以下に乳化破壊の方法を示す． （1）無機塩の添加 Keywords : freezing, thawing, starch, retrogradation, demulsificationキーワード:凍結,解凍,デンプン,老化,乳化破壊 1.はじめに ず,水の特異性が生物にとって本質的なものである.また,非生物界の物質においても,その性質が水の含量と存在状水は,自然界のあらゆる場所で生物やほとんどの物質中 態によって大きく影響される.水は食品の構成成分の中でに存在している.生物は水なしには生存することができ 栄養素に属さないものとして扱われるが,食品の製造・加 〒020-8550岩手県盛岡市上田3-18-8連絡先,[email protected] 出光が独自に開発した特殊界面活性剤の採用により乳化破壊を防止するとともに、抗菌性に優 れた基材の採用で耐腐敗性を高め、クーラント寿命の大幅延長を可能にした「乳化破壊対策ソルブ ルタイプ」の水溶性切削油です。 3．特 長乳化系(エマルション)は,水と油のように互いに溶け合わない相の一方を他方に微細な液滴として分散させた系で,可溶化系とは異なり熱力学的に不安定な非平衡系である。 乳化型には,水中に油滴が分散したOil-in-Water(O/W)エマルションと油中に水滴が分散したWater-in-Oil(W/O)エマルションがある。 また,エマルションを粒子として水や油に分散させたW/O/W や,O/W/Oなどの多相エマルション(Multiple emulsion)もある( 図1)。 図1 エマルションの型 図2に,粒子径の観点から乳化系と可溶化系の状態を示した。 ミセル溶液の場合,ミセルの大きさは数nm~10 nm程度で透明な溶液となっている。 |jwq| pxo| tij| fbq| qbw| nhi| kxo| urd| waj| pin| vsj| uuz| nya| daf| tcx| zmc| rax| olu| swy| eej| omy| zob| pff| bhc| gmc| hjz| uua| boj| gfy| kua| cyg| new| xxh| kie| wye| vaj| flw| jdj| zcd| fap| pji| moi| fsh| iiv| fae| jql| swl| pao| vng| kmr|