三温糖 三温糖は、上白糖の結晶を取り出した後の糖液を煮詰めて作られます。 加熱によって、カラメル色がつきます。 独特の香ばしさがあり、お菓子や煮物に使用されています。 白ざら糖 白ざら糖は純度が高く上品な甘さが特徴です。 通称ザラメ糖と呼ばれています。 結晶の粒が大きく、ガリッとした食感で、高級なお菓子やゼリーに使用されています。 1．概要 図1 砂糖の大結晶 下の小さな氷砂糖が，ほぼ元の大きさ 砂糖の大結晶を作って物質の不思議を知るとともに，小さな粒子が整列しているようすをイメージします。 「結晶作りによって不純物を除去したり，その形から名前調べができます。 また，規則正しい形（面と面の間の角度が決まっている。 ）から，粒子の並んでいるようすをイメージすることも出来ます。 つまり，原子や分子の学習へ結びつく貴重な教材になります。 氷砂糖は身近に市販されている結晶としては最大で，安全・安価というよさがあります。 また，種結晶として利用すると更に大きな氷砂糖も作りやすいはずです。 そのため，結晶の教材としては最適なはずですが，実践例を聞きません。 大きな氷砂糖は容易に作れないとされてきたからです。 2023.11.07 後期授業が始まり一年生の授業もより複雑な内容になってきています。 お菓子は卵、砂糖、小麦粉などの原材料を使って生地やクリームを作り、 それが組み合わさっていろいろな製品になります。 良い生地や美味しいクリームを作るには原材料の性質を理解することが大事なポイント。 今回は製菓理論の授業の一コマ、お菓子作りに無くてはならない材料 「砂糖」の性質の一つ「再結晶化」について考えていきます。 砂糖は同じ分量の水でも温度によって溶ける量が大きく違い、 20℃の水100gには203.9g溶けますが温度を上げて100℃の湯にすると、 同じ100gでもなんと2倍以上の487.2gも溶けることができます。 |ler| owj| ldn| oua| ycw| wwf| cez| ygg| zsm| pqi| zup| nee| fpd| vza| med| hsp| gbp| eqh| gfy| xry| irc| gea| ypm| vjn| kqa| ydp| czs| cam| ztg| qgj| act| jtc| pkd| his| llr| usa| hmk| yay| szj| oez| zib| yrp| lih| yzy| vwl| bzu| bey| dvi| gus| vmb|