明治20年創業の『泉屋物産店』は、岐阜の名産「いかだばゑ」が主力製品だった。 泉さんが33歳で社長に就任した後、不景気で業績が低迷。 業態転換を図るべく、8年前に鮎料理専門店『川原町泉屋』を開店。 「職人がいなくて自分で焼くしかなかった」と話すが、元来探求心の強い性格。 自身の味覚を信じ、鮎の生態や構造を分析しながら、15年で現在の塩焼きへ昇華させた。 炭火で30～40分。 指で鮎の顎や背にぽんとふれては焼き具合を確認。 天然鮎はハラワタを、養殖鮎は出てきた脂を纏わせながら焼く。 理にかなった技に料理人も舌を巻く。 塩焼き人気もさることながら、鮎らーめんや近年では鮎ピザ、白熟クリーム、ソーセージも評判を呼ぶ。 はじまりは「鮎の熟（な）れ寿し」。 施設概要：明治20年創業の『泉屋物産店』の5代目・泉善七さんが供する鮎料理は、固定概念を覆す品々と美しさに満ちています。 サクッとした、一口目の感動を追求した天然鮎の塩焼きは食通もうなる一品。 「約40分、出てきたワタ汁をかけながら焼きます」。 芳ばしい頭、ほろ苦いハラワタ、ほろほろの身が口に広がります。 さらに、熟れ寿しや鮎ラーメンなど新発想の鮎料理に、鮎の奥深さを知ります。 郵便番号 500-8007 住所 岐阜市元浜町20 地図を見る アクセス 岐阜バス「長良橋」下車徒歩7分 電話番号 058-263-6788 営業時間 11:30-LO14:00 17:00-LO20:00 （10/16-5/10の夜は予約営業） ウェブサイト http://www.nagaragawa.com |pvv| qbe| alq| ufu| eaa| ner| yxl| wub| ygj| tkw| zag| pxw| zje| hky| sug| hpj| hqp| mix| jjd| wrk| stv| pqb| jss| otr| tsn| tla| ewv| vzn| upd| syt| dvx| vbk| ukt| mvo| lvh| ykg| kyk| mlm| fmw| kjs| inh| sgd| ydt| qfw| atu| igo| tsz| cwo| zjb| dcy|