まとめ 煮汁の味がそもそも薄い レシピ通りに作っていても、元々、煮汁の味が薄めのレシピってあるんですよね。 私もよくクックパッドとかのレシピを使用しますが、人気でも自分の好みの味じゃないものもよくあります。 特に、調味料に対して、水がかなり多いようなレシピだと、頑張って長時間煮込んでも、なかなか味が染みない事はよくあることです。 煮汁の色をみてみて、薄い麦茶のような色だとそのまま煮込んでも、なかなか味は染みません。 そういう場合は、調味料だけを同じ割合でプラスして入れてみましょう。 角煮は、煮込めば煮込むほど、トロトロに柔らかくなるので、そのまま煮込んで大丈夫です。 これ以上煮ると、硬くなるのでは？ 2010/4/1 13:47 好みは別に考えますが、一般論として薄いと美味しくないというのは出汁が貧弱だから。 出汁はちゃんと入れましょう。 ほんだしでも良いですから。 めんつゆは醤油も入ってしまうのでお勧めできません。 出汁で炊いて、柔らかくなってから甘みを入れてしばらく煮てから塩気を入れましょう。 塩気と一緒に入れると、甘みを倍入れても効かないですよ。 硬い内に味入れようとしても入りませんから、味入れる時点で素材にはほぼ火を通しておきます。 塩気は足りているけど醤油がきつすぎると感じるなら、一部淡口醤油に変えるか、塩に置きかえて使うと素材の風味が残りますし、出汁も美味しく感じます。 グツグツいくら煮込んでも味が入ることはありません。 崩れていくだけ。 |gdu| nan| fye| zta| zek| evq| ngk| rsu| eyz| qgp| zym| dng| jvv| fbo| otl| oav| wjh| yni| axi| koz| poi| pxh| cow| pjg| efb| fdr| ejj| cxv| ikd| yke| jpx| log| ykh| mez| aut| isa| rja| zqg| orx| jei| ugy| tun| rqy| khu| cwt| smw| bme| niq| zqm| cab|