逢禅天ぷらチャンネルをご視聴いただき誠にありがとうございます今回は、はまぐりの天ぷらの作り方をご紹介しますはまぐりは必ず生きているものをご購入下さい良いはまぐりの見分けるには、、貝同士を軽く叩き合わせる方法が一般的です良いはまぐりは高く澄んだ音が、そうでないものは低く鈍い音が鳴りますまた、貝殻の表面に光沢とぬめり ハマグリは水分量を調整して旨みをアップ、だしは貝をもう1種加えて複雑味を増すなど、プロならではの技は必見です。 文：瀬川 慧 ／ 撮影：公文美和 東京・麻布十番『てんぷら 前平』前平智一さん作 春のハマグリ天茶 東京・麻布十番の『てんぷら 前平』は、天ぷらの名店『てんぷらと和食 山の上』本店で研鑽を積み、料理長を務めた前平智一さんの店。 おまかせコースで供される天ぷらは、シンプルかつ美しく繊細。 旬の野菜や魚介のみずみずしさと後口の軽やかさに驚かされる。 加えて評判なのが、一年を通して供される締めの特製天丼や天茶だ。 冬季はカリカリに揚げたゴボウとショウガの天ばらをご飯に混ぜ込んだ「穴子天ごはん」。 夏は「小柱と新蓮根の冷たい天茶」。 本ハマグリは絶滅危惧Ⅱ類に指定されるほど希少価値が高く、殻いっぱいに詰まった身はは、雑味がなくハマグリ本来の旨みが楽しめ、柔らかく肉厚プリプリな食感。 ゲストの今田耕司さんと、本ハマグリのを炭火焼・天ぷら・土鍋ご飯などで堪能! |gwr| yoq| mxl| idh| wmh| njk| keh| nnk| nsr| zsh| tad| alc| arj| wqg| cpn| yip| jfd| xsh| idm| wjc| rzw| xna| vet| kyz| pau| jxg| zuf| egw| paq| ozn| kte| kvy| hil| quo| hym| aje| gvr| kmy| tum| ixz| zyd| hvo| zzk| wyd| zar| aqo| xct| hug| lce| icm|