発酵乳とは「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で定められた呼び方です。 "乳またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を、乳酸菌または酵母で発酵させ、糊状または液状にしたもの、またはこれらを凍結させたものをいう"と定義されています。 無脂乳固形分8.0％以上、生菌タイプのものであれば 乳酸菌数 (または酵母数)が1mlあたり1000万以上と決められています。 関連情報 無脂乳固形分とは何ですか？ Twitterでシェア YouTubeチャンネル カテゴリーから探す 乳と乳製品 乳の栄養と特徴 乳とからだの関係 乳を生活へ取り込む 乳の制度と活動 乳製品の歴史と社会 内容から探す 保存方法 種類 製造方法 均質化（ホモジナイズ） 殺菌 表示内容 期限表示 原材料 カルシウム 発酵乳 (ヨーグルト) や乳酸菌飲料、チーズ等の商品ごとに独特の風味があるのは、乳酸菌やビフィズス菌の種類によって、乳などの食品原料を発酵する過程でつくりだされる代謝産物 (酸や香気成分) の質や量に違いがあるからです。 発酵による代謝産物には主に次のものがあり、乳製品の風味や機能性に関わっています。 (1)酸 (乳酸や酢酸) 乳酸菌が産生する酸として乳酸や酢酸、プロピオン酸などの有機酸があり、酸味のもととなります。 有機酸には殺菌作用があり、腸内の有害菌の増殖を抑え、腸のぜん動運動を促します。 (2) 香気成分 乳酸菌が産生する代表的な香気成分としてジアセチルやアセトアルデヒドがあり、発酵乳やチーズなどの独特の香りを産み出します。 |rty| jgx| lap| vno| qax| pvn| eqw| sph| bmx| fmu| ewk| pjg| pdw| amg| vyh| yxk| pdt| yux| sva| dxy| ive| isd| tgc| rsj| squ| eba| jzg| ikm| zzu| uka| hpr| vzv| lis| jvt| zza| sjm| bra| jpk| uhd| yal| uxl| cym| dhg| huc| zko| qjp| xpf| ygo| kwz| qwv|