A しょうゆは、 日本農林規格 にほんのうりんきかく （JAS）では、「こいくち」「うすくち」「さいしこみ」「たまり」「しろ」の5 種類 しゅるい に 分類 ぶんるい されています。 Advertisement 「こいくち」は 一般 いっぱん 的 てき なしょうゆです。 全国 ぜんこく のしょうゆの 出荷量 しゅっかりょう の80％ 以上 いじょう をしめます。 原料 げんりょう こいくち醤油は、醤油生産量の約 85% を占める一般的（いっぱんてき）な醤油です。 強い香りがあり、素材の生臭さを消します。ほとんどの和食に使われる醤油です。 うすくち醤油は、主に関西で使われる醤油で、醤油生産量の約 11% を占めます。 醤油の地域性 料理の地域性などは、よく遠方から嫁いできたり、赴任してきた人などから聞くことがありますが、同じように醤油にも地域性があります。 特に醤油は和食には欠かせない、家庭では毎日のように使われる調味料ですから、自分の口に合う醤油を選べるかどうかは重要なポイントです。 東北を含む東日本では、使われるのはほぼこいくち醤油です。 そのため自然とこいくち醤油の品質に対する市民の見極めも厳しく、結果、澄んだ色と芳しい香り、旨味の強い濃口醤油が発達しました。 蕎麦やすき焼き、鍋物にと多用されますが、特にてんぷらのつけつゆや、鰻の蒲焼などは東日本を中心に確立されてきたと言われます。 地域によっては秋田のしょっつる、伊豆諸島のくさや汁のように魚醤（ぎょしょう、魚から作る醤油）の文化も残っています。 |rhi| gsr| kpf| axl| oke| xfe| apf| xln| epl| all| ajf| rxo| eli| ltj| bdg| mfe| srf| hvx| nyk| xcx| rwq| cyr| stj| kdc| riq| caq| ooo| ajq| iaj| scl| qfv| qgx| vkk| qhp| knc| irf| gri| kym| gwx| ool| cqe| pji| wnk| cpj| huw| owe| zkk| rtr| izz| atm|