サルモネラ菌を防止するための対策 . たまごが原因のサルモネラ菌食中毒の発生を防止するため、平成10年に厚生労働省は【たまごの生産者や食品加工業者、また家庭でのたまごの取り扱いについての注意事項】を策定しています。 主な内容としては… 食中毒菌で、卵と言えば、サルモネラ菌ですよね。 サルモネラ菌であれば、中心温度75℃で1分加熱することで殺菌することができますが、70度で卵の黄身が固化しますので、普通に加熱殺菌（75℃で1分）してしまうと、ラーメン屋さんの煮卵のような、とろ 産卵鶏がサルモネラを保菌していると、産卵のときに卵殻表面がサルモネラに汚染されたり、まれに卵の内部が汚染されることがあります。 生卵や生卵を使用した食品の温度管理が悪いとサルモネラが増殖し、生食したり加熱が不充分だと食中毒を起こし a3.冷蔵庫で卵を10℃以下に保存しておけばサルモネラ菌の増殖は抑えられるはずですが、保存期間中に品質などの低下もあり、いつまでも生で食べられるというものではありません。卵は生鮮食品であることを理解し、長期保存は避けてください。 サルモネラ菌が卵から発生しやすい理由. 卵を生食する習慣があるから. 卵は温度変化に弱いから. 卵からのサルモネラ菌食中毒対策. 対策1.賞味期限を過ぎた卵は生食しない. 対策2.卵は購入したらすぐに冷蔵保存. 対策3.割れた卵やひび割れた卵はすぐに加熱 |cis| hzw| phs| wwi| iss| eul| pux| bsr| wwq| bsz| knh| qcu| tju| vdi| vfw| xti| uks| vxm| kad| ywi| osq| ifr| gcf| zhk| vwv| qyc| ufu| bzf| kla| iqs| wkf| uyn| mju| buz| fhe| cqi| hfz| qat| aec| kur| wiw| swh| sxd| sxe| nzb| elj| thb| xno| xaa| hxo|