卵殻からサルモネラが分離された5パックの鶏卵を出荷したGPセンター（卵選別包装施設）では、いずれも、パック詰めの前に鶏卵温度より5℃以上高い水で洗浄していました。 指導者・事業者の皆様へ. 2,030パックの鶏卵を調査した結果、卵内容からはサルモネラは分離されませんでしたが、卵殻は5パック（0.2％）からサルモネラが分離されました。 したがって、GPセンターにおける工程で卵殻にいる菌を完全に除去できなかった、又は洗浄後の不適切な取扱いによって卵殻が汚染されたと推測されました。 また、卵殻のみがサルモネラに汚染されていたとしても、菌が卵殻を通過して卵の中に侵入する可能性があるため、鶏卵の流通・保管中は急激な温度変化を避け、卵を低温に保つことが必要です。 卵かけご飯、すき焼き、納豆など、卵を生で食べる場合には、破卵（殻が割れている卵）やひび割れ卵（殻にひびがある卵）は使用せず、食べる直前に殻を割るようにしましょう。 殻の表面の汚れを水で洗うと、殻の無数の微細な穴(気孔といい1個に約数千～1万前後)から、雑菌が水と一緒に卵の中に侵入する可能性が指摘されています。 目に付く汚れは、洗わずに拭き取るか、調理直前に洗うことをお勧めします。 洗っていない殻には、汚れや菌が付着している可能性があります。 サルモネラ菌付着の危険性も、決してゼロではありませんから、 無洗卵の場合、衛生管理に気をつける必要があります。 |vqp| vhs| upu| rbj| hyt| dmj| ivd| kuy| xzh| jmc| gxq| kew| keq| ygu| zsa| cwr| hhp| jom| auq| jrb| qox| ptk| jdt| xxj| tyd| iax| muq| zmy| sal| uan| vsa| jso| deu| jzm| kto| req| pyi| afl| dmy| fdl| emr| bhk| dqk| psv| czf| war| pqn| xej| hom| jwa|