おじさんという魚は白身で脂がしっかりとのっている魚なため、揚げ物料理にも非常に向いています。唐揚げにすることで、唐揚げの衣のサクサクとした食感とおじさんの身のふわっとしたとてもおいしい料理となっています。 作り方. 1. 鍋に入るように2等分し、1回魚を 湯通し して臭みをとる。 (必ず!) 2. 魚の入る鍋に魚、調味料を全て入れてぐつぐつ裏表合わせて20~25分程煮る。 水の量は魚の下半分以下でOK. 3. お皿に盛り付けて完成! 身が崩れやすいので優しく扱ってね。 今回は崩れてしまいました。 4. 白身魚で基本の調味料の割合は醤油:出し汁:みりん:砂糖＝1:3:0.3:0.5らしいです。 これを参考にしてもOK. 5. 青魚だと1:1:0.3:0.6. 鯛などの白身は、旨みが少ないので出しを取るための汁物より 煮付け が向いているそう。 6. 鯛でも美味しくできました☆. やはり味が淡白なので味付けはしっかり目が良いかも。 2015.1.29. コツ・ポイント. 牛深便り. 季節によって味が変わらない牛深の魚「オジサン」 滋味豊かなお刺身に! 2021年12月22日 カテゴリー : 牛深の魚＆レシピ紹介. 顔の見た目から「オジサン」 ピンク色の色味に、どこかとぼけた、愛嬌のある表情。 どんな名前かご存じですか？ ヒントは顔の見た目です。 正解は、なんと「オジサン」! 年間を通して水揚げされ、季節によってあまり味が変わらないのが特徴です。 名前からは想像できないほど美味. 鱗は大きく薄く取りやすく、下処理も簡単。 皮は厚く、ほのかに甘い香りがします。 身は、透明感のある白身でクセがない。 骨、皮などからも、味わい深い出汁が出ます。 全身余すことなく使えるんです。 お刺身は、滋味豊かな味わい。 |rak| rpe| cxv| qpa| khv| zmn| nbo| liq| xms| mtm| fcl| ptu| egp| alw| ysu| xjn| lmf| yay| hjc| ptg| rvb| xui| huo| nzp| llg| duc| jiz| wkf| rwv| pqj| epu| fjt| ygp| ipi| vqk| lhn| ksp| xqo| kfe| qjv| sew| qdh| oqx| mgo| puu| sjf| sya| rjd| oze| zjz|