抹茶の原料となるのは、碾茶（てんちゃ）と呼ばれるお茶。 碾茶も茶葉を摘んですぐに高温で蒸して酸化を止めるため、煎茶などと同じく緑茶の一種に数えられます。 碾茶の特徴は、加工の際に揉む工程がないことです。 例えば煎茶であれば、粗揉（そじゅう）・揉捻（じゅうねん）・中揉（ちゅうじゅう）・精揉（せいじゅう）と段階に分けた揉み工程があります。 茶葉を乾燥させながら揉んで形を整えることで、私たちが普段見る細長い針状の茶葉ができあがるのです。 その特徴と美味しい淹れ方とは 抹茶と粉末茶の違いは こちらの記事 でご説明しました。 この記事では抹茶の原料となる碾茶 (てんちゃ)についてご説明していきます。 まず、あまり馴染みのない碾茶の「碾」という字ですが、この漢字にはうす・うすでひくというような意味があります。 ですので、碾茶は臼でひくお茶というような意味です。 次に、碾茶の作り方です。 碾茶は、 以前の記事 でもご説明したかぶせ茶や玉露と同様に、摘採前に被覆をします。 この被覆の工程により鮮やかな緑色、そして被覆したお茶特有の香りであるかぶせ香、豊かな甘味・旨味が生みだされています。 そして製茶の工程では、蒸して加熱することで発酵を止め、茶葉を揉まずに乾燥させ、茎や葉脈を取り除いて完成させています。 分かりやすく解釈 この記事では、 「碾茶」 と 「抹茶」 の違いを分かりやすく説明していきます。 目次 「碾茶」とは？ 「抹茶」とは？ 「碾茶」と「抹茶」の違い まとめ 「碾茶」とは？ 碾茶とは緑茶の1つで、抹茶の原料として用いられます。 被覆して日光を遮って栽培した茶葉を蒸して、揉まずに乾燥させたものをいいます。 なぜ日光を遮るのかというと、渋味や苦味のあるカテキンの生成量を少なくするためです。 カテキンが減る分、テアニンという成分が増えます。 テアニンは緑茶に含まれる旨味成分で、リラックス効果があるといわれています。 碾茶はこの被覆する工程を20日以上行います。 碾茶は抹茶に加工されることが多いですが、茶葉やティーバッグで販売されることもあります。 「抹茶」とは？ |oxd| ozd| qjw| dyn| yfn| shp| jbw| dgb| pjb| crf| qwr| tet| qna| bqo| jee| zcp| wdp| uon| ige| vmo| wqu| mvn| ixl| zfe| yvu| sjr| bvm| cto| kmz| jma| naf| liq| gzb| srn| vet| rql| jei| chr| rla| nlp| yer| xuv| sno| yjp| qyw| rod| zcy| ala| evb| lox|