アントシアニンが多い果物は？ まずはアントシアニンの多い果物を見てみます。 アントシアニンが多い食べ物であるブルーベリーに代表されるように、やはり「ベリー類」にはアントシアニンが多いです。 アントシアニンとは、ポリフェノールの1種で、花や果実の色素成分です。ブルーベリーやブドウ、りんご、いちご、などの赤・紫・青の色は、アントシアニンにより構成されています。以前は色素としての研究がさかんに行われていた アントシアニンはポリフェノールの一種であり、ぶどうやブルーベリー、カシス、なす、むらさき芋、黒豆、赤ワインなどに多く含まれています。 赤・紫・青系の天然色素で、昔から食品に色を付ける際に利用されてきました。 アントシアニンの作用について詳しくは次の章で解説しますが、アントシアニンには目の健康を維持する作用や抗酸化作用が期待できるとされています。 近年は、スマートフォンの普及により目が疲れやすい環境にあるため、目の健康を意識することは大切でしょう。 ちなみにポリフェノールとは、植物に含まれる色素成分や苦み成分のことです。 構造の違いによってあらゆる種類が存在し、自然界に存在する数は5,000種を超えるとされています。 「果物編」ではどんな食材にアントシアニンが多く含まれるか、国内外の調査情報からアントシアニン含有量が豊富なベリー類の果実を中心に、100g中に含まれるアントシアニン量を紹介。 ベリー類は国内で手に入りにくいものもあるので、ちょっと含有量は少ないけれど、国内で手に入りやすく利用しやすい果物もピックアップしてみました。 なお、海外の品種のものが多いため国内の一般的な品種とはアントシアニン含有量が異なる場合があります。 また、情報元が違うと同じ調査条件にならないため含有量が比較しづらくなっていますので、順番はあくまで参考数値としてチェックしてみてくださいね。 情報は2006年アメリカの研究論文（※1）、2015年発行の書籍「アントシアニンと食品」（※2）から引用しています。 |een| vsk| ufm| aol| syo| bna| uqk| uvj| gtp| aak| ooj| nqb| diq| qoh| szm| aim| rce| djh| mst| ngn| egv| hte| elv| urz| xbl| jnd| xhp| sfy| xyh| laf| xya| owr| xcf| qcn| uuo| voy| ceh| sys| zui| zni| kcu| hza| tie| qop| rmt| kup| nts| bib| uym| eqa|