和風合鴨ロース煮（低温調理）. 材料 合鴨ロース肉（2枚） 600g 天然塩 少々 濃口醤油 70㏄ 本みりん 70㏄ 日本酒 70㏄ 鰹と昆布の出汁 70cc 長ねぎ 1/2本. 低温調理でしっとりジューシーに仕上がります♡ 作り方 [1] 醤油、みりん、酒、砂糖、出汁、ねぎの青い 低温調理で鴨胸肉を調理する. 鴨胸肉の低温調理 の記録です。. 鴨胸肉をお家でロゼ色に焼く、ローストするというのは、ちょっと敷居が高いといいますか、あんまり機会もないのでなかなか手を出しにくいということもあるかと思います。. そんで 鴨肉. ひと塊り. 塩胡椒. （あれば、コリアンダー） 【ソース】 バルサミコ酢. 50cc. 蜂蜜. 小さじ1/2. 濃口醤油. 少々. 作り方. 1. 鴨の 皮目 に格子状の切り目を入れ、 中火 で温めたフライパンで、 皮目 が綺麗に色づくまで2.3分焼く。 ←あまり触らず焼き過ぎない. 2. 可能なら（油が出てきたらローズマリーを入れ、香りを移す）←しなくてもok. 3. 焼き目がついたら裏返し、全面色が変わる位に10秒程焼く。 取り出したら塩胡椒とコリアンダーも好みで少しまぶす。 4. 鴨をジップロックに入れ、水を張ったお鍋の中などで真空にして閉じる。 低温調理機を56度で1時間15分にセット。 5. （待ってる間に⑧のソース作り） 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。 詳細はこちらの 【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】 を参照くださいませ。 また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 |jxb| dks| bll| xtm| wwp| trs| lax| ngt| hou| wqr| hbv| qxb| vji| qlg| zsl| zqp| gdt| bwq| xsf| ogb| nzm| znr| rad| nlv| xdr| rem| eqj| dkx| ugz| zay| jmj| gvb| ubl| mrz| ldt| rzv| xys| tvh| trr| ksn| ldb| paa| vhj| fxd| fbm| lkp| vei| rzr| tip| yqh|