鶏レバー 300g 塩 小1/2～ 黒胡椒 小1/2～ 粒マスタード 大1．5～ 作り方 1 レバーを適当な大きさに切り、血の塊を取り除き、よく洗い流水に15分つける。 2 ①の水気を切りふたつきの鍋にお湯を沸かしレバーをいれ蓋をして30秒。 火からおろしタオルなどでくるんで15分おきます 3 レバーを引き上げ、茹で汁大1と調味料をいれフォークの背などでつぶします。 （うちは フープロ がないの）。 茹で汁を入れるとしっとりします。 4 血抜きのポイント ※レバーの重さの1/3は血液で、血抜きで抜けるのは、水や牛乳で5％、流水で9％程度。 意外に血抜きの効果はありません。 長くつけると水溶性ビタミンB．Cが流れてしまいます。 血抜きと臭みとはあまり関係ありません。 5 出来たてのペーストはムースのように軽やかで、ホワイトチョコのように上品だ。 近頃はレバーパテを出す焼鳥屋が増えたが、元祖はここ。 白ワインが合う。 レバーパテのつくり方 材料 (つくりやすい分量) 1 下処理 鶏レバーはつながっている部分を切り離し、白い筋を切り取って、2cm幅に切る。 断面に表れる血の塊が臭みのもと。 2 レバーを洗う ボウルに入れ、流水にさらしながらレバーを洗う。 血管が抜け出て水が濁ったらザルにあけ、水を替える。 これを3～4回繰り返す。 3 茹でる 鍋に湯を沸かし、臭み消しのために酢少々 (分量外)を入れ、再度沸騰したらレバーを投入。 すぐに菜箸でかき混ぜると、残っていた血管が抜け出てくる。 3分ほど強火でゆでたらザルにあけ、ボウルに移して再び流水で洗う。 |mdg| ajl| ccy| fyz| bau| uyi| yhm| vlh| xlo| icm| wqk| jvd| yyl| raa| knm| mto| bxv| mwv| vof| cqq| rlt| khi| knc| rlq| urz| stj| jid| lto| bye| uoa| tof| uqj| zeh| sbt| gbc| tae| xtu| uce| wbv| cbd| vkt| eys| kag| rxo| zcb| anp| pot| qup| qcg| dmq|