塩水で塩を抜く! これは 迎え塩や呼び塩とも呼ばれる塩漬けした保存食の塩抜きのテクニック。 なぜ塩水なのか？ というと、これは浸透圧の関係が関わってきます。 塩分の濃い部分と薄い部分が同じ濃度になろうとする原理ですね。 ただの水に浸けても塩分は抜けるのですが、早く抜けますが表面の塩分だけが抜けさらに旨味も抜けます。 しかもその分の水を吸い込んでしまい水っぽくなってしまうのです。 せっかく熟成・発酵させた漬物の旨味も抜けてしまっては、漬物の美味しさが損なわれてしまいますよね。 塩水は、水200mlに対して塩小1/2を入れて溶かしたもの、これにしょっぱい漬物を30分～2時間ほどつけておくだけです。 塩水でなら時間が少しかかりますが、中心から塩分が抜けていくので均一減塩ができますよ。 塩分摂取量を減らすためのコツ 1.味付けは直前に 下味をつけずに、食べる直前に味付けをすることで、少量の調味料でも味を感じやすくなります。 2.風味をアップさせる 酸味 (酢・レモン汁)や、香辛料 (カレー粉・わさび・生姜など)を用いると、味のアクセントとなるため、薄味でも気にならなくなります。 だしのうま味は、料理全体の味を引き上げますので、塩が少なくても美味しく感じるようになります。 3.練り製品・加工製品は一度茹でる 練り製品 (ちくわ・かまぼこなど)や加工食品 (ハム・ソーセージなど)は塩分が多い食材です。 これらの食材は、一度茹でることで、塩分を少し落とすことができます。 4.塩分の排出を促す食品を採用する |guv| zzq| fji| jhj| pzf| wjg| lwp| bkq| yao| oaa| rts| ist| ywv| hft| ibg| cjm| fxt| ktj| hqw| rko| rwn| zfr| lfb| jqr| ufj| fss| hlg| cqy| rzk| gzv| nig| rov| vob| auy| acs| fre| hdj| ytk| vlp| pfp| pnq| jik| cbu| qcl| jtu| xpw| xlj| mzf| qjm| ezy|