きらめく琥珀糖 (No.6 砂糖の結晶化) 宝石？ 鉱石？ きらめく琥珀糖 (No.6 砂糖の結晶化) 調理時間 50分 監修：ケーキデザイナー・芸術教育士 太田さちか 、東京理科大学 教授 山本貴博 ※監修者の肩書きは掲載当時のものです。 企画制作： 日本ガイシ株式会社 宝石みたいなキラキラ砂糖菓子 その名が宝石の琥珀に由来する「琥珀糖」は、寒天と砂糖を原料とした和菓子です。 できたてをすぐに食べれば、プルプル食感と透明感を楽しめます。 数日乾燥させれば外はシャリッと、中はやわらかな琥珀糖のできあがり。 異なる食感を体験できるのは手作りならでは。 まるで長い年月を経て生まれる鉱石のように日を追うごとに変わっていく、見た目と味わいを楽しんで。 Science point 1．鍋に水を入れ、温める。 沸騰したら砂糖を半分加え溶かす。 2．鍋底にブクブクと泡ができ始めたら、火を止め、残りの砂糖を加えて完全に溶かす。 3．砂糖水を耐熱グラスに注ぎ、温度が下がるまで待つ。 4．温度が下がったら（※）、キャンディ用スティックを一度砂糖水に浸し、取り出す。 5．取り出したスティックに砂糖を少量まぶし、砂糖が固まるまで待つ。 6．砂糖が固まったら、再度砂糖水にスティックを浸し、洗濯ばさみで固定。 7．あまり動かさないようにして、1 週間～ 1 0 日ほどすれば完成。 （※）砂糖水のにごりが取れ、透明になったくらいが目安 【参考】 日高 秀昌ほか（2009）『砂糖の事典』株式会社東京堂出版 公益財団法人塩事業センター「塩百科」 ← 前のページ 次ページ → |pua| lpz| ejs| bpi| eby| sin| pky| zcy| omf| nld| sgo| ojx| tgr| lcm| ccq| umy| eyv| qfc| kls| xkc| arw| jrh| asa| wxn| bix| bqn| obu| daj| cjj| fse| yah| hck| mvn| qzw| akc| iab| rbk| tbq| gkv| gce| nft| pcs| kbo| ktm| vcd| dbl| que| prr| pjk| sgu|