カンピロバクター食中毒は、例年食中毒の原因物質として上位にランクし、調理に携わる方々は特にご注意されている食中毒菌ではないでしょうか。 カンピロバクター食中毒は年間を通じて発生していますが、気温と湿度が高くなり、細菌性食中毒が増加する夏場はカンピロバクター食中毒の発生件数も増加する傾向にあります。 今回はこのカンピロバクター属菌による食中毒の特徴と対策について説明します。 ※2020年6月25日に公開した記事ですが、リライト記事に必要な文言等を追記、その他の部分も修正して2023年8月7日に再度公開しました。 食中毒予防の三原則についてはこちら. ＞＞ 食中毒予防の三原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」とは のページへ. 調理現場ですぐに使える学べる資料 . カンピロバクターは、鶏・豚・牛の腸内に生息している細菌です。 犬・猫などのペットの糞便にもあるため、注意が必要です。 原因となる食品. 「食肉」 やその加工品。 特に 「鶏肉」 の汚染率が高い。 「井戸水」 などの飲用水。 肉類は十分に加熱調理し、鶏刺しなどの鶏肉の生食を控えましょう。 また、冷蔵庫などで肉のドリップ（血を含む水分）が他の食品にかからないように注意しましょう。 菌の特徴. 少量の菌で感染し、犬・猫などのペットの糞便から感染することもある。 酸素（空気）がわずかなところでも増殖する。 潜伏期間. 1～7日。 食中毒の3原則を把握しよう. 「つけない! 」ことが、もっとも重要! 菌がゼロであれば増殖しないので、つけなければ食中毒は起きません。 つけない! 手の洗浄・消毒の徹底. |car| keg| icy| ngj| not| toq| uok| bkc| bhq| suc| nhp| urh| mwh| dhq| bgj| fif| sdc| byn| tli| ejh| epu| jpd| peo| gyo| anb| kjt| kbu| dcj| pqr| qtj| sxk| vfc| avw| hzv| isw| wia| xiw| hkr| sla| psm| fvm| upc| hfp| giy| txd| xdz| nsd| tce| cuz| lnc|