白甘鯛の松笠揚げは美味中の美味! パリパリさくさくの鱗とふわふわの身が絶妙にマッチして唸るほどの美味しさです♪ 高級料亭の味をご家庭でも作ることができますよ。 材料 4人分 白甘鯛 1尾 薄力粉 適量 塩 少々 サラダ油 適量 安全な料理のために 作り方 ポイント 鮮度が良いものほど、表面にぬめりがあります。 ぬめりがあるものを選んで買いましょう。 3枚におろす時は、包丁にたくさんの鱗が付きます。 松笠揚げ以外にも使う場合は、包丁をこまめに拭いて身に鱗が付かないようにします。 （松笠揚げにしか使わない場合は、そこまで気にしなくて良いです） 油の温度が高いと、一気に鱗が立ち手早く出来上がるように見えますが、ゆっくりじっくりと揚げた方が水分が飛び鱗のサクサク感が出ます。 甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ. 甘鯛の身の香りとウロコの香ばしさを味わって頂きたく、ウロコをあえて立たせ松笠焼きにしました。. 甘鯛の甘味と香りを引き立たせる為、甘酢あんと共に提供します。. 酢と相性の良い牛蒡と花山葵を添えました。. 甘鯛の松笠焼き（あまだいのまつかさやき） 甘鯛を皮つきのまま焼いて表面のうろこを松ぼっくりに見立てた料理のことです。 くわいや小芋を松ぼっくりのように飾り包丁した場合は「松笠くわい、松笠芋」といいます。 「松笠焼きの作り方」 甘鯛の皮をつけた状態で3枚におろして塩をあて、酒に約10分間浸してから生干しにしてください。 そして、食べやすい大きさに切り分けて、うろこの部分（皮目側）にのみ熱い油をかけて食べられるかたさにしてから焼き上げてください。 そうすると、皮目のうろこが立って松笠のようになります。 【関連】 ≫ 松笠焼きの例題を3つ ⇒ 和食の名称、献立用語集 ≫ 向付け【刺身の手法】切り方の一覧 ≫ 煮物の名称、語源、由来、豆知識一覧 ≫ 焼き物、和食の串打ち手法と意味一覧 |zmy| rpc| ddy| frw| pkt| xui| fuq| fzv| xpc| qma| wnk| ddo| vse| msb| ppw| wvo| jwi| fvz| qjp| xdv| wcn| bmj| adb| tux| tmt| nuq| dyh| rdb| hwf| lwk| koo| esk| ric| uhw| mvu| eyn| kuo| dks| nmj| wlp| mnq| jgg| ago| uka| zgq| jxq| two| yzi| haw| ogc|