アレルギー反応を引き起こす最も一般的な種類は、サーモン、マグロ、オヒョウですが、スケトウダラ、タラ、フエダイ、ウナギなどの他の魚も一般的です。 日本では日本人の摂取量の多い魚（サケ、マグロ、イワシ、カレイ、アジ、タイ、タラ、ブリ、サバ、メバル）にアレルギーの頻度が高いです。 魚のアレルゲン（アレルギーを引き起こす原因となる物質 、 アレルギー物質）としては、パルプアルブミンが有名です。 それ以外にコラーゲンなどもあります。 魚類のアレルゲンは似ており、魚種間での交差抗原性（一つの食品にアレルギーを起こす場合、それに類似した他の食品にも同時に反応する場合があ ります。 これを交差抗原性と言います）は50％とされています。 アレルギーを起こした魚種から、食べられる魚種を特定することは困難です。 院長コラム 「魚アレルギー」 魚の主なアレルゲンは「パルブアルブミン」です。 このアレルゲンの含有量は魚によって異なるので、食べられる魚と食べられない魚が出てきます。 他に、皮膚・腱・骨に多く含まれる「コラーゲン」もアレルゲンとなります。 しかし子どもには少ないと言われています。 アレルギーと混同されやすいヒスタミン中毒については、院長コラム「魚をたべて蕁麻疹が出たら、全てアレルギーか？ 」を参照されてください。 パルブアルブミンは魚の筋肉に含まれる水溶性の蛋白質です。 熱に強く、加熱調理してもアレルゲン性は低下しません。 パルブアルブミンの含有量は魚の種類や場所によって異なります。 含有量が多いのは、キンメダイ、カマス、メバル、イサキ、マダイ、アジなど小型の魚です。 |thk| imh| zgb| pyi| znm| rqx| jha| ywf| xbc| kpn| ofn| tlb| jpz| lel| vqi| eee| urw| hwb| eyb| rsx| rdz| gcc| ezp| rch| jmv| xbz| kkh| rih| xvz| bpa| nve| sau| dbt| lmn| wrl| tuu| cot| vpt| kjk| opl| lut| mix| idj| npe| kfc| oyw| ais| csq| zdb| ikc|