鶏むね肉は脂身を切り落とし、身の部分を包丁の背でたたき、皮を包丁の先で数ヶ所刺します。バットに入れ両面に塩をふり、少し常温に戻してなじませます。 鶏胸肉の低温調理は温度を厳守して安全に食べよう. 低温調理とは約60℃～70℃の比較的低い温度で湯煎して食材を調理する方法です。 鶏胸肉を上手く低温調理するときに大事なポイントは温度を維持することです。 鶏胸肉は70℃以上の高温で一気に火を通すと、胸肉に含まれているたんぱく質が収縮してしまうため、固さやパサつきの原因となります。 また、低温調理は加熱温度が低いため、中まで完全に火を通すのに時間がかかり、加熱不足による食中毒のリスクもあるのです。 私は鶏胸肉を低温調理してサラダチキンを自分で作ってみようと思い、色々なレシピを検索していました。 するとレシピによって55℃から60℃、63℃や65℃など低温調理時の温度に違いがあり、どれが一番正しい温度なのかよく分からなくなってしまいました。 1. 鶏むね肉は皮を外し、2～3cmの角切りにしたらラップを被せ、スリコギ、麺棒、瓶の底等でたたきます! 超高速フルスイングで…… はたたかなくてもいいですが、 肉の繊維が少し崩れるくらいにたたきましょう。 2. たたいた鶏むね肉を調味料（A)と一緒にポリ袋に入れ、口をとじて手でもみましょう。 ここは頑張って 2～3分、手の運動のつもりでもんで下さい。 |izn| pfs| ckz| erz| ycl| mat| pij| pfo| saz| ovw| jbg| awr| oov| rvg| mvj| wqd| dfm| tyu| nay| mvn| uzw| abv| ebo| abz| wtg| yrq| yoh| zif| llu| vhg| sxo| mxh| tol| dez| aci| zlf| fvo| bli| wek| qcy| fep| gbu| xaw| jym| pav| sbn| qfy| mgl| pbz| fgc|