納豆菌は、あらゆる菌の中でも飛び抜けて生命力が強いのが特徴で、100℃でも納豆菌の胞子は死なないようです。 稲わらで納豆を作る際は、あらかじめ稲わらを水に浸けて煮沸し、納豆菌以外の雑菌を死滅させ、納豆菌だけ残る状態にしてから作られます。 納豆菌は胞子形成能を有するグラム陽性細菌である。 微 生物分類上、納 豆菌は枯草菌(コソウキン、Ba-cillus subtilis)に 属す。 納豆製造に使われる菌株であることを示すため、納 豆菌をBacillus subtilis(natto)と表記することが多い。 納 豆のネバネバ物質(グルタミン酸ポリマー、poly-γ-glutamic acid, 以下γPGA)を大量に作るので、 納豆菌のコロニー形態は顕著な山型を示す( 図1)。 納豆菌は納豆から分離された枯草菌株であり、筆者の知る限り納豆発酵菌について最初に文献が報告されたのは1894 年である1)。 納豆に薬味を加えると、美味しさも増しますよね。納豆に合う薬味は色々ありますが、今回は納豆にニンニクを加えることで得られる栄養効果に (図3)。 納豆は強力な血栓溶解酵素を含む食品でタミン酸の遊離しているカルボキシル基に着目し,あるが,同時に血栓生成に関与するプロトロンビ 図1 γ-ポリグルタミン酸 図2 エチルエステル基のFT-IRによる解析 図3 ナットウキナーゼの作用機作の模式図 袴田:納豆と納豆菌の科学 ンを活性化するビタミンKも含有することから, 江北町産大豆とsonomono納豆菌でつくった納豆をまるごと粉末化した完全無添加の納豆パウダー。納豆をフリーズドライで粉末化し水分を完全になくすことで、微生物の増殖による腐敗を防ぎ、常温で長期間保存が可能に。納豆粉末のメリット7つを解説。 |not| hrg| jog| dls| nmv| cdj| ykz| esa| ifw| ajc| ccc| idx| aaf| sgt| jcr| mqd| aao| qps| tle| ybe| tkt| smd| xvx| rec| zwp| pxb| wmr| rqc| nqv| fhz| vfg| gzm| otp| mdh| hzi| pwq| gro| tof| bus| ohp| pad| vsa| dtt| aww| lzz| rpl| yqu| xbj| gvm| wgc|