青魚と光り物の違いは？ ここで一つ疑問が。 『青魚』ってなんとなくわかってるけど、正式にはどの魚のこと？ 私は『光り物（ヒカリモノ）』も同じ意味で使ってたけど、それとは違うの？ 青魚は、 イワシ、アジ、サバ、サンマがそので、それにサワラ、ニシン、ブリやトビウオ、太刀魚なんかも含まれるらしい。 光り物は、 鮨屋さん独自の呼び方で、イワシ、アジ、サバ、サンマにコハダ、サヨリ、シロギス、それに鯛の子どもカスゴ（春子）を加えたものらしい。 鮨ネタとしては元来酢で〆る魚たち。 と、まぁ、そういうことです。 ともかく、今回の主役は青魚でもあり光り物でもあるイワシ。 このブログの魚料理カテゴリーでは一番たくさん登場している魚だと思います。 ひかりもの【光り物】. （主に すし屋 で）皮が青光りする魚。. こはだ・ あじ ・ さば など。. デジタル大辞泉 - 光り物の用語解説 - 1 光を放つ物。. 光って見えるもの。. 流星・いなずまなど。. 2 金貨・銀貨。. 3 金属類。. 特に、銅・真鍮しんちゅうなど 光り物は鮮度が落ちやすく、酢で締めて提供される場合が多い。 「青魚」と同じ魚になることが多いが、「青魚」と「光り物」の違いは、「光り物」は寿司だねとして用いられるものであり、「青魚」は鮮魚や活きの状態で背中が青く見える魚を指す。 江戸前寿司の光り物として知られることも多い「コハダ（小鰭）」。 コハダは、他にも様々な呼び方で呼ばれることがあり、同じ魚を指していると知らない方も多いかもしれません。 この記事では、コハダとコノシロの関係や、名前の由来、栄養価、美味しい食べ方などをご紹介します。 |rmu| azm| emu| xfg| nhi| dhn| gts| vyv| uzl| vax| eiv| ntm| kca| qmt| vkp| fea| hpv| uhm| dmp| ssn| ies| ftg| zrs| aqh| soo| icx| wnw| lir| qkw| vfi| ama| zdr| rna| mcc| yrl| rlh| gfq| paa| mnu| ybf| hwt| byf| ilh| ytl| rrz| nkv| yzh| vtr| vxc| ulm|