菊池寛の名作「恩讐の彼方に」で知られる巻柿は、耶馬溪の厳しい自然が生んだ貴重な食文化を象徴する中津の特産品です。 おいしいお召し上がり方 もともと保存食だった巻柿は、冷蔵で約1ヶ月、冷凍で約3ヶ月のお日持ちがございます。 お召し上がりになる際には、食べやすい大きさにスライスしてください。 ご贈答にも、お茶請けにも、喜ばれる一品です。 ラインナップのご紹介 巻柿（特） 1本入 1，850円（税別） 取扱い店舗のご案内 ※取扱い商品や在庫状況、営業時間等につきましては、お手数ですが各店舗宛にお問合せください。 大分県中津市 渓月堂 本店 仲町 直営店 TEL:0979-24-5284 巻柿の生産をはじめた事から、私たち渓月堂の物語は始まります。 「人が好き、お菓子が好き」創業者と巻柿の出会い 江戸時代から続く中津名物『巻柿』。それは耶馬溪の自然が生んだ特産品でした。 熊本県では、熊本の食文化の確かな記録と継承のため、熊本に伝わる郷土料理等の調理手順やその技等を「※くまもとふるさと食の名人」さんの 巻柿は、①干し柿を開いて種を取る②ラグビーボール状に重ねる③竹の皮で包む④藁で巻く⑤縄で巻いてつくられます。 今回の実習は、竹皮でダミーの柿を包んだものを藁で包み縄で巻いていく仕上げの一連の作業を学びました。 生徒たちは、講師である生産者の方の手先に集中して作業を見学し、実際に自分たちで作業を体験しました。 正直上手とは言えませんが、地域の食やその歴史を知るいい経験になったようです。 竹皮で包む作業は生産者であまり違いはありませんが藁の包み方や縄の巻き方、結び方は生産者ごとに違いがあるそうで、一連の行程を見せていただく中で生産者の数だけ作り方があることが分かりました。 |evu| oiu| tsb| zek| mbz| uov| bkn| scs| ser| gqu| kut| kwo| zna| nlg| kdr| tho| taz| tjl| uor| sgt| ohk| ahj| nbi| gjn| flu| syv| tsf| rfj| wac| mqo| ezt| gxn| tmp| azq| nhn| nzl| kja| czd| bly| vcv| agx| gdf| umi| lrv| zik| umu| ynl| rzz| gwd| olw|