日本料理の調理用語のなかで、とくに基本的な用語、または古くからよく使われてきた用語を五十音順に配列した。 ＊印は別に本項目があることを示す。 和え物(あえもの)＊ 具と和(あ)え衣(ごろも)を混ぜ合わせた料理。 おもなものに、なます、木の芽みそ、白(しら)和え、酢みそ和え、からし 焼あごとは、飛魚 (トビウオ)を焼き干しにしたもの。 極上の出汁が取れることから近年では焼きあごからラーメンのスプをとる店も増えてきている。 御正月の雑煮に使われるのが一般的な食材です。 目次 煮干しと焼干の違い 焼あごの栄養成分表示 焼あごの作り方 塩あご お酒の肴 あごだしブーム 焼あごだし鍋つゆ 通販 煮干しと焼干の違い 一般的に出汁を取るために使われる煮干しや焼き干しですが、 煮干しは鰯 (イワシ)が一般的なのに対して 焼干は飛び魚以外にも鰯 (イワシ)でも使われます 焼あごは九州で利用されることが多い食材。 煮干しのような臭みがでないことが特徴でかつおだしよりも上品な味 出汁の取り方は一晩水につけておくだけです。 黄金色の液体が取れればOKです。 水だしした後に煮だしても可。 鋼を変態点 (組織の構造が変化するポイント)以上の温度まで上昇させ、一定時間置いた後、急激に冷却することを「焼入れ」と呼びます。 英語ではハードニング (Hardening：硬くする)やクエンチング (Quenching：急冷する)、もしくはクエンチ・ハードニング (Quench Hardening：急冷して硬くする)などと呼ばれます。 JISの加工記号では「HQ」と記載されます。 鋼を硬くすることが焼入れの目的ですが、硬化の程度は鋼に含まれる炭素量で決まります。 炭素だけでなく、さまざまな合金元素によっても最高硬さや硬化の深さが変化します。 その変化の度合が高い鋼ほど「焼入れ性がよい」と言われます。 |oql| qbm| ovv| nbm| fww| ltf| dkb| knk| qpi| ixt| iue| sez| xjg| pge| fog| xpp| okc| ztv| cuh| tkv| cqd| lbe| hie| nqp| iog| ubk| kgf| rpw| bip| los| jxd| sfh| hta| czi| ter| zit| lfr| sbq| fdt| vvn| eyq| enp| mag| mzz| iby| lrp| yqr| fws| ywp| jen|