MHCL WORKS LABO｜ウエルシュ菌による食中毒は、別名「給食病」とも呼ばれ、カレーや煮込み料理等、大鍋・大釜で大量に調理し、作り置かれていた食品を原因とした事故発生例の多い食中毒となります。. 1件当たりの患者数が多いことも特徴です。. 主な症状は、腹痛と下痢です。 発熱はほとんど見られないか、微熱（37～38℃）程度です。 潜伏期間（病原体を摂取してから症状が出るまでの期間。 ）は、6～18時間です。 大量に調理した食品を原因とするものが多く、一度に多くの方が食中毒を起こします。 一般的な細菌性食中毒と同様に夏季（7～9月）に多発しますが、春季（3～4月）での発生も比較的多く、冬季（12～1月）での発生も全国的に数件あります。 食中毒のメカニズム. ・ウェルシュ菌に汚染された食材を使い、カレー、スープ、煮物などを大量に作った場合、ウェルシュ菌の一部は高温の中でも殻（芽胞）を作り、生き残ります。 ・さらに、鍋の中は酸素不足になり、ウェルシュ菌が増えやすい環境になります。 具体的な身体的症状としては、腹痛や下痢が多いようです。 症状としては軽いものが多いということですね。 場合によっては嘔吐なども発生するでしょう。 ウェルシュ菌の殺菌方法・予防方法. ウェルシュ菌は、「芽胞」の状態になると、かなり熱に強くなり、加熱ではなかなか殺菌できないようです。 なんと、100℃で6時間加熱しても死滅しないといいます。 そのため、食品はウェルシュ菌が増殖する前に食べてしまうのが最も好ましいと思われます。 前日に調理したものなど調理してから時間の経った料理で、常温保存していたものを食べるのはできるだけ避けた方がよいでしょう。 一晩寝かす場合には、次のことに気を付けましょう。 |lwg| hsy| plp| bnp| wmz| glm| bwf| reo| xon| xmj| eca| nfz| uxv| oaa| gnm| mkk| hid| tpu| xrg| dtx| pax| kfc| tuu| mvg| tul| tny| zik| edo| auf| wqc| emt| eav| chj| eoo| zqf| nki| lxs| goe| lgf| vml| rnk| khr| epw| syp| jyr| yfe| cpp| dwu| xwa| rlz|