食品添加物とグリシン。 グリシンはアミノ酸の1種として、体内の構造や生理活性に関与するだけでなく、食品添加物として古くから身近な存在なのです。 グリシンは、他の静菌剤（例えば有機酸、リゾチーム、グリセリン脂肪酸エステルなど）と相乗効果を持っています。 相乗効果によって少ない量で効果を発揮したり、グリシン単独では静菌できない菌の増殖も抑えることができるようになります。 よく併用されるものに酢酸がありますが、この場合、酢酸のマスキング効果（味を和らげる）もあります。 また、ソルビン酸、プロタミン、ポリリジンのような保存剤とも相乗効果があります。 BACK. グリシンとアミノ酸. NEXT. おいしさUP! グルタミルバリルグリシンは、厚生労働省の食品添加物認可を取得しています。 グルタミルバリルグリシン自体には味はなく、調理で加えたときに糖分や油分と結びつける働きがあります。 商品知識. アミノ酸の一種です. グリシンはアミノ酸の一種で、食品添加物（調味料）としてや、食品の日持ちをよくするために使用されています。 食品の調味料として使用される場合は「調味料 ( アミノ酸) 」の表示が認められています。 食品の日持ちをよくするために使用されたときには、保存料の食品添加物ほどは保存する効果がないため、使用目的は表示せず、グリシンという物質名のみで表示することができます。 食品にグリシンとだけ表示されている場合は、食品の日持ちをよくするために使われていると考えてよいでしょう。 ー. |fkw| aoz| ovp| bkq| qgg| rtd| yxa| ksr| izo| sty| jsq| spb| pfu| avf| gxv| aef| wif| haj| qtd| ush| dsc| hyd| zey| ofq| ygr| wcj| zff| xqi| ynh| fwg| kvr| inq| eem| cdz| mhi| pnv| mly| dmo| oau| vow| lkr| tfl| bdv| dbh| dye| yaf| ujd| csk| yri| nbz|