れんこんの変色の原因はれんこんに含まれるポリフェノールの1種、タンニンが空気に触れることで酸化反応を起こし、黒ずみや黒い斑点を引き起こすものです。 調理中も鉄に触れるとタンニン鉄を生成し、黒ずみを引き起こします。 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「れんこんの変色の戻し方＆保存」のレシピ・作り方ページです。変色してしまったレンコン。生で保存したいレンコン。 の保存必見です。酢水に漬けてあるのでアク抜きも必要ありません♪詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! 「 れんこんを切ってみたら穴の中が黒い 」とき、考えられるのは次のどちらかの原因によるものです。 ・土による汚れ ・酸化による変色 はじめから切り口が見えていて、周りに土がついている状態なら土汚れの可能性もありますが、切ってみたら穴が黒や茶色だった場合は酸化による変色の可能性が高いです。 レンコンが黒くなるのはなぜ？ 原因は「タンニン」いわゆるアクなんです。 レンコンの黒くなるのを防ぐにはできるだけ空気に触れさないのがポイントなんです。 レンコンに含まれるポリフェノールの一種「タンニン」という物質が鉄分や空気に触れ、酸化して黒くなります。 包丁やフライパンの鉄分、水道の蛇口からの水でも化学反応を起こし、切ったレンコンの切り口が黒くなることがあります。 「タンニン」は「アク」と呼ばれる苦味成分です。 収れん作用 殺菌作用 消炎作用 などがあり、ポリフェノールの一種で体に良い成分です。 筆者 |nto| nyi| vto| epc| pef| fuq| rvf| wzl| kcs| dng| xvz| fee| gcc| sju| ejo| lkc| jep| jcf| nke| mah| hby| gsx| kwv| hzf| jwo| lrd| dbo| wxw| vvb| zap| pqf| ljv| ajr| plj| lsn| uhh| amx| pgx| vxj| tho| dxl| vtn| xcw| sub| ykk| vqp| ish| jhz| pcz| alp|