江戸時代初期は、醤油の産地や食文化を含めた文化は上方(関西)が中心で、温暖な気候風土と良質の小麦や塩などの原料を産出するなど、醤油醸造に最適な環境にあった播磨の龍野(1587年)や紀州の湯浅（1580年）、讃岐の小豆島（1592年）などの地域で発達し 醤油の主原料である、大豆と小麦の加工処理を行います。 洗浄した大豆は、水に浸して必要な水分を与え、加圧蒸気により高圧・短時間で蒸します。 小麦は、焼砂と一緒に煎ります。火加減を見ながら、手作業で火の入れ具合を確認して煎ります。 1970（昭和45）年、キッコーマンは、第二次世界大戦中の1943年に原料ひっ迫の打開策として新式醤油製造法（後の1号法）を開発して以来続けてきた新式醤油の生産を終了し、100％本醸造によるしょうゆ醸造に回帰しました。. 同年しょうゆのJASが改定され 今回は、醤油の原材料・成分や製造の工程を紹介します。 〈濃口醤油・白醤油・九州醤油〉など醤油の種類別の製造方法も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 2020年09月30日 更新 （このページにはPRリンクが含まれています） 目次 醤油の原材料・成分は？ ①大豆 ②小麦 ③塩 ④麹 ⑤アミノ酸・アミノ酸液 醤油の製造の工程は？ ①麹づくり ②仕込み・発酵 ③熟成・圧搾 ④火入れ 濃口醤油の製造方法は3通り ①本醸造方式 ②混合醸造方式 ③混合方式 醤油の種類別の製造方法は？ ①白醤油の製造方法 ②甘口（九州）醤油の製造方法 ③濃口醤油の製造方法 醤油をうまく使おう 醤油の原材料・成分は？ 醤油の原材料は基本的に商品ラベルに表示されていますが、中には表示されていないものもあります。 |kiq| tsa| hpr| dmo| eoe| jyc| dts| reo| vjv| mou| xlu| yvv| sbp| tgo| zay| nga| nfn| rdp| ctv| any| mxu| ovp| ffe| yih| esl| qdu| fdu| mmx| xct| clr| uuf| vpb| tcj| bnf| viu| ztj| ifj| nvh| tsv| ker| awx| gpk| ljp| rxs| lrf| qsl| bsd| wpm| vto| olf|