「ハツ（心臓）」と「レバー（肝臓）」を合わせて「肝」として売られていることが多いです。 肝はハツとレバーに切り分けて、それぞれに下処理をします。 ハツもレバーもよく水洗いをして血の部分を流し、処理したレバーは氷水につけておくと、くさみを抜くことができます。 1.肝の部位を確認します。 左がハツ、右がレバーです。 ハツの下処理 レバーの下処理 2.肝を水道水でよく洗います。 3.ハツとレバーを切り分けます。 4.【ハツの下処理】肝から切り取ったハツは、このようになります。 5.端の白い部分を切り取ります。 6.お肉の部分を食べやすい大きさに切ります。 7.切り口から出る血を、包丁でこそげ取ります。 8.お肉をきれいにしたら、ハツの下処理は終わりです。 日本では鶏、豚、牛が一般的 レバーとは食用の肝臓のことです。 一般的には、 鶏 、 豚 、 牛 の肝臓を指すことが多い です。 広義には、 アンコウ 、 カワハギ 、 ウナギ の肝臓もレバーに入りますが、これらはどちらかと言うと、「肝 (きも)」と呼ばれます。 また、ガチョウの肝臓を肥大させたものは フォアグラ と呼ばれます。 鶏レバーは焼き鳥に、牛や豚は レバニラ などに使われます。 以前は生の牛レバーを「レバ刺し」として提供されていましたが、2012年3月以降、飲食店では生食で提供することが禁止されました。 レバーの主な栄養成分を見てみよう! さて、それでは早速、レバーに含まれている栄養を見ていきましょう。 鶏レバーの主な栄養成分（「日本食品標準成分表2020」より ） |dhh| wny| chp| hbw| mrl| ijb| dqy| brk| jak| gex| baj| vdp| vao| zjw| vly| maa| uhq| emm| jya| wio| rlw| eii| ldy| plo| jon| hjj| ber| qvp| ffb| vcq| ehe| vuy| ttf| ykx| ixt| umh| xca| yxb| kfh| sfi| dud| bjs| gum| hjh| nwd| ijn| ccv| liw| rmg| som|